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【台東美食】粨發粨粽 阿粨專賣店:沒吃過阿粨,別說你來過台東!...

【台東美食】粨發粨粽 阿粨專賣店:沒吃過阿粨,別說你來過台東!

直以為食用小米、樹豆、芋頭是部落飲食文化的象徵,直至走進「粨發粨粽」後,才懂得原來那一片片喜慶時被用來包裹著小米飯的假酸漿葉、那讓老獵人們得以在狩獵期保鮮食物的假酸漿葉、那高纖又富含豐富葉綠素,被族人使用來幫助消化的假酸漿葉,更是深刻地展現原住民的生活智慧。

位於台東市更生路上的「粨發粨粽 阿粨專賣店」,讓部落阿粨從地方不斷往世界出發。一顆顆飄散著月桃清香的小米粽,美味單純,吃的到精神、看的見文化,用一步一腳印從通路市場、出口國際、再回到在地實體門市的初心,將專屬於部落的美食端到大家面前。

「什麼?你沒吃過阿粨?!那怎麼能算來過台東呢? 」

回到初心,面對面說出阿粨的核心價值。

「來台東,就是一定要吃阿粨。位於台東市更生路上的門市,是一處讓阿粨與人直接互動交流的場域,濃縮著夥伴們自創業一路以來的核心理念。一圈圈捆住阿粨的線圈,如同母親連繫著孩子的臍帶,我們珍視著阿粨賦予的部落文化,也珍惜著所有夥伴同仁,創造一處讓員工能扎根生活的美滿家園,就是粨發粨粽想做到的。」–創辦人Vunaliu。

為了打造粨發粨粽品牌,創辦人Vunaliu、Dawali夫妻倆從零開始學習食品法規。從食品加工廠的開設,一路將一顆顆純手工製作的阿粨,從部落、飯店餐廳,更拓展至全台各大通路市場,2022年端午節登上全聯超市熱銷,是粨發粨粽所有夥伴們攜手努力成果,更是突破許多原民食材加工的里程碑。他們一關關的挑戰極限,卻也更理解了阿粨純手工無可取代的價值。

「從B2B出發,然後選擇在今年回到初心,開設一間阿粨主題的實體門市能和客人們真實面對面交流,讓人可以直接品嚐剛蒸熟的熱食,飲一杯清香的假酸漿葉茶。『粨發粨粽 阿粨專賣店』裡,滿滿的細節設計,都是我們想跟客人說的話。」

走入店內,一旁便是如鼎泰豐般風格呈現的透明櫥窗,將阿粨一切的標準化製作過程公開。食材用料、整葉、包裹、綁線圈,每一道製作過程全都展現在客人面前,搭配牆上懸掛的解說,客人可以直接看見粨發粨粽所堅持的文化、單純、衛生與安心。

「阿粨本來就是一道部落的家庭料理,既充滿著原住民的文化底蘊,更是所有部落媽媽們都會做的料理,對族人們來說,阿粨的味道就是家、就是想念,而粨發粨粽想分享的就是這樣的溫度。」

一般傳統阿粨肥肉多,對現代人而言有時太過負擔。粨發粨粽每天採買現宰的溫體豬,特選肥瘦參半的部位,調配出清爽順口的風味;並在小米飯中拌入南瓜絲,那淡淡的自然清甜,造就出令人迷戀的滋味。

除了招牌口味的小米阿粨外,粨發粨粽更研發了香氣十足的芋頭粉、紫米、紅藜、薑黃、素雞丁、素三層肉等多元風味,葷、素、鹹、甜兼具,就想讓客人們都能滿足喜好。

一片葉子撐起一個部落,是粨發粨粽努力的目標。

過去獵人文化裡用來作為天然保鮮膜的「假酸漿葉」,在店裡更是被淋漓盡致地運用著。

假酸漿葉的循環,是從嘉蘭部落開啟的。從野生採集到部落契作,三年光陰,粨發粨粽努力讓家鄉看見土地與阿粨的可能性。

新鮮完整的葉子被用來包裹阿粨;如有破損的,剁碎後可以包成水餃內餡或製作樹葉煎餅;再更老一點的葉子,還能透過乾燥研磨技術製成茶粉泡成養生茶飲,粨發粨粽完整地利用了對部落而言相當重要的假酸漿葉,串起充滿原風的循環綠能經濟。

「我們的阿公是林得次先生,一位致力研究部落植物圖鑑的魯凱族耆老。一直深受阿公的影響,致力發揮假酸漿葉的價值,是想向他致敬。如今越來越多族人長輩願意釋出休耕的農地,甚至直接改種假酸漿,我們想讓大家知道『一片葉子撐起一個部落』,是可能的。」

阿粨,讓部落女力真正得到認同。

女力,一直是部落裡很重要的能量。但往往因為照顧家庭而成為就業市場的弱勢,粨發粨粽串聯著部落婦女的力量,帶領著她們一步步開創業績、出國展銷,透過成長、互利、分享人生經驗,用成就讓長輩們看見媳婦、女兒的轉變,也讓夥伴們知道如何勇敢的可能性。

 

「女性特質是強韌,充滿能量,只要有機會、有方法,我們可以一起創造許多的不可能。雖然經歷一天手工製作一千多顆阿粨的高壓,一邊包阿粨一邊落淚,但在挑戰中建立成就感,加上充滿愛的工作環境,大家真的都打從心底願意為彼此付出,因為真的都像一家人了。」夥伴曉嬿這麼說。

對粨發粨粽而言˙每一位員工都是最重要的存在。店內夥伴族群多元,排灣、魯凱、阿美、卑南,來自不同部落的霹靂女娃們對品牌同樣有著深深的認同感,彼此盡力發揮各自本領、相互合作,年輕夥伴充滿創造力,老員工們能穩住品牌的核心,持續向目標邁進,齊心要讓粨發粨粽一直發光。

物、事、人俱全,憑藉著粨發粨粽的勇敢信念,未來「以一片葉子撐起一個部落」,將假酸漿葉發揚光大的夢想,壯大卻不遠矣。

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粨發粨粽 阿粨專賣店
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營業時間:10:30-19:30(每週二公休)
電話:0967-131599
地址:台東縣台東市更生路359號


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