【踅台灣 呷好味】成功|將太平洋的頂級海味端上餐桌,與你「旗遇海味」。

成功漁港因位處黑潮必經之地,漁產量豐富,尤其每年秋冬的東北季風所帶來豐沛洄游魚類,成就出全台灣最著名的旗魚拍賣市場。

黑潮流速快,造就魚類需要足夠強壯才能生存的優勢,加上鄰近珊瑚礁群的天然環境,形成一個大生態圈,小型魚、大型魚都有,豐富性的現撈選擇是成功在地人的日常採買,真的令人欣羨。

「旗遇海味」,選擇落腳在離漁港最近的岸邊。往窗外望去,是昱濱、筱倩夫妻倆從小生活的最愛,是一年四季、日復一日漁船們出港、返航的記憶,也是身為魚鮮料理人離漁市最近的距離。

吃當季,才最為肥美。

「每天我都會到漁市尋覓優質的魚貨,雖然不一定每回都會出手,但因在地優勢,總是能在最好的時間遇到最好的魚,然後再用急速冷凍技術保鮮,給客人的每一刻都能是當季。」

因為野生,氣候、環境都影響著魚的品質。冬、春季節的紅甘魚,因接近產卵期,肉質最為肥美,還有鰹魚、鬼頭刀、鮪魚類、以及肉質無刺的劍旗魚,都是春天時帶來的美味。夏季炎熱、風浪平穩,雖漁獲量少,但依然有肉質Q嫩、色澤如南瓜般橘紅美艷的芭蕉旗魚,以及鰹魚、小黃鰭鮪魚。

等待秋天,所有漁船引領期盼著白旗魚洄游來此,那肉質細緻而綿密、油脂度高,香氣才最鮮美,此時也是所有漁獲準備進入豐收期的時刻;冬天的鬼頭刀,肉質堪比鮮嫩紅甘。雖然或許大家無法一年四季都到訪成功,但透過旗遇海味,隨時都能品嚐春夏秋冬的成功海味。

夠永續,未來的孩子們才能品嚐的到。

「現在的漁獲量,比起96年剛返鄉時,差了大約7-8倍,就更遑論兒時記憶裡成功漁獲有多豐沛了。所以,我盡量都選擇友善漁法所捕撈的魚鮮,用身為漁商的角度,身體力行為永續環境盡一份心力。」無論「延繩釣」、「一支釣」、「手釣」,或是成功人最為自豪的「古法鏢旗魚」,因具有針對性,每艘漁船能捕獲的數量也有一定限度,因此全都是友善漁法之一。


(資料來源:旗遇海味提供)

雖在拍賣漁市內,並不因捕抓方式而特別進行分區,價格也不受捕撈方式有明顯差異。但舉凡經驗老道的盤商、水產餐廳或魚販老闆,彼此都具備從傷口痕跡、新鮮度來自行判斷的銳利目光。

而成功漁市的價格幾乎可以算是全台灣最高。拿石斑來說,成功產地的售價近乎比進口或養殖的高出一半以上的價格,但因為環境好、品質好,還是深受市場喜愛。

宅配海鮮箱,是身為成功海人的溫暖心意。

「開始做宅配海鮮箱的初衷,其實是希望大家都能吃到我們成功驕傲的海鮮滋味,更不要忘了該如何吃魚才好。」

為了避免誤食魚刺的危險,現在許多家長已經不太敢買整尾魚給孩子們吃,但對身為漁業孩子的昱濱來說,在這便利性導向的時代,特意挑選一整尾的魚的初心,就是希望從煮、從吃,大家不要忘了該如何吃魚才好。

「我會挑選少刺、或魚刺排列是規則的整尾魚,如紅喉、筆縫仔、刺筆仔,肉質嫩,給孩子吃也較為安全;另外再搭配多樣化的魚種組合,如土魠、鬼頭刀、旗魚等成功在地的特色海鮮,可以煎、蒸、或炸,每一樣都是媽媽會料理的魚,相當簡單好上手。」

把深愛著成功鎮的價值觀,盡全力落實在生活的每一處,從採買、從處理、從餐廳、從地方活動、從海鮮宅配箱,數十年來每一步的累積,都成為拉起旗遇海味與客人之間的濃濃情意。

–2022台灣美食展–

活動時間:2022/08/05 10:00~2022/08/08 18:00

活動地點:台北世貿一館

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