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【踅台灣 呷好味】綠島|跟著「食在很慢」,品嚐在地傳統料理,一起成為把故事端上餐桌的人。...

【踅台灣 呷好味】綠島|跟著「食在很慢」,品嚐在地傳統料理,一起成為把故事端上餐桌的人。

綠島,來自海底火山爆發冷卻後的熔岩組成的土地,沿路南寮、公館、中寮,環島一圈的距離將近20公里,無論是海底溫泉、潛水、秘境探險、親子戲水、生態旅遊,身處在絕美的離島旅行,春夏秋冬、從早到晚、登山入海,沉浸於美景之下,任憑誰都定能找到願意停留的所在。

島上,減碳愛綠島夥伴們珍惜著島上一直以來無可取代的美好資源,將永續觀念融入於獨一無二的行程體驗之中,一方面保育、另一方面持續傳遞友善環境的永續意識。

與遊客合奏一曲農地復耕運動的「綠島農村曲」。

 

觀光發展之前,島上的生活以漁業及農業為主。
火燒島的自然環境,夏天吹起南風,雨量少,又沒有灌溉系統的火燒島,農耕不易,因此綠島人夏季作物以番薯、花生為主;然後趕緊趁著冬季來臨,種植高麗菜、蘿蔔,吃不完還能曬乾醃漬存放。

多年來,因產業變化轉型,島上農業生活逐漸式微,導致土地廢耕及獨特的島嶼傳統農事技術逐漸失傳。為了重拾過去綠島農耕生活的文化,熱情的社區媽媽們帶領遊客從事農事體驗,藉機讓土地得以繼續孕育作物,更將傳統農事化為充滿故事的在地料理。

打造出「食在很慢」品牌,用一口味覺記憶,就讓外地人和綠島產生了連結。無論是藉著獨樹一幟的綠島魚粽,或運用傳統鰹魚釣漁法捕撈製成的鰹魚辣椒醬,甚或職人手炒海砂熟成的鴛鴦豆花生糖,你一口我一口地分享著,島上的故事就這麼流淌飄散於腦海之中。

綠島花生囍事|職人手炒海砂熟成鴛鴦豆花生,是囍是香。

花生,綠島最具代表性的經典食材,綠島又名火燒島,其地理環境讓農耕不易,夏天吹起南風,雨量又少,沒有灌溉系統的火燒島,很難在炎熱的季節裡種菜,因此作物以番薯、花生等農作物為主。一批批成雙成對的鴛鴦豆花生,自遙遠的澎湖渡海而來,在綠島的沙地上落地生根,代代繁衍。小小一顆的花生,對綠島人而言相當重要。

曬乾磨成粉可以加在各種食物裡增加風味,無論是為豆子、鹹魚等菜色增添風味,或做成圓仔、芡粿、花生豆腐等傳統美食,都是綠島最道地的花生料理。綠島人從地底下收成一串串飽滿的果實,褪下果殼,裹上香甜的糖漿,成為一顆顆玲瓏有緻的菱形花生糖,作為聘禮,是綠島獨特的嫁娶傳統文化,從這一家牽起了那一家,讓囍事滿溢。

融合成雙成對的鴛鴦豆,沾裹甜蜜滋味的麥芽糖,咬下一口花生囍事,那在嘴裡滾動的清脆裂響,彷彿是跨越了無數記憶海潮,從古早古早以前傳來的鞭炮聲呀。

綠島魚粽|濃濃海味與月桃葉香交織的端午記憶。

乘著黑潮暖流而來的正鰹與黃鰭鮪魚,被綠島媽媽用巧手包裹成海陸雙饗月桃魚粽,不只從土地緩慢長出,更帶來了海洋的訊息。


(照片來源:減碳愛綠島團隊)

端午前後正是月桃花開時節,山邊月桃垂下一串串雪白美麗的花苞,清香撲鼻,勾起生機勃勃的仲夏。綠島媽媽們習慣用月桃葉做粽,恬淡月桃清香隨著熱氣沁入每一粒米飯之中,每一顆魚粽都能嚐到夏天海風、慵懶靜謐的漁村風光、以及帶些許煙燻味道的綠島陽光。


(照片來源:減碳愛綠島團隊)

序繁複的魚粽,也是島上母親思念孩子們的愛。過去,離島食材往往取得不易,豬肉更是何其珍貴的肉品啊。因而,綠島人綁端午肉粽時,往往以魚肉為主體,月桃葉清香、糯米香、魚肉鮮香彼此交織,就是最在地的綠島滋味。

辣到鰹叫辣椒醬|一匙凝聚傳統漁法故事的鮮辣美味。

綠島人仰賴黑潮帶來豐沛漁獲資源,造就得天獨厚的海洋飲食文化基礎,島上更在日治時期便設有柴魚加工廠。

流傳至今的特殊技法「鰹竿釣」正是綠島漁民的獨道絕活,如今產業外移,傳統永續漁法面臨失傳危機。為延續「鰹竿釣」技藝傳承,提高鰹魚的需求量,團隊投入心血將鰹魚製成伴手禮:「綠島辣到鰹叫」,成就一瓶承載風土故事的辣椒醬,滋味深厚。

每年4-6月是鰹魚盛產季節,凌晨兩點漁民們乘船出海,就為了捕撈釣餌丁香魚,魚餌多寡攸關鰹魚收獲量,等裝滿一船丁香魚後,才真正是展現鰹竿釣實力的時刻。鰹魚生性敏感不易上鉤,釣手率先灑下誘餌丁香魚,搭配船尾灑水器混淆鰹魚的視覺,避免被識破騙局。釣手就位,用無倒鉤的魚鉤,甩竿後迅速脫鉤,精彩演出「一甩一鉤一尾魚」的鰹竿釣職人絕技,以實力與海拚搏,不濫捕,更永續海洋。


(照片來源:減碳愛綠島團隊)

特選自東海岸台東部落小農阿姨無毒耕作的辣椒,在純淨無汙染的環境裡採草生自然栽種,吹海風的紅辣椒,隨著氣候與雨量的變化,每批產品辣度略有不同,細長椒製成小辣,朝天椒做成大辣,豐富嗜辣饕客們的味蕾體驗,品味東海岸辣中帶勁的台東限定「慢味」。


(照片來源:減碳愛綠島團隊)

熬煮一瓶綠島在地出產的鰹魚辣椒醬,煮進友善環境的傳統「鰹竿釣」漁法所捕獲的鰹魚,也煮進部落Ina親手種植的無毒辣椒。一入口,綠島風土迸發,如大海潮湧翻騰著屬於島上的生活,也述說討海人的智慧結晶。


(照片來源:減碳愛綠島團隊)

《食在很慢》,是我們因綠島而認識的好朋友,曾經在島上引領著我們更進一步認識綠島的生態、環境保育、還有媽媽們拿手的傳統料理。

認真的夥伴們致力於用味覺傳遞台東純淨土壤滋養的無毒蔬果,用嗅覺傳承綠島人文生態的歷史故事,更提供了一場場沉浸式的感官體驗。「很慢」兩字,取自閩南語「現挽Hian-ban」,就是想讓大家能嚐到當季食材新鮮現採的滋味。

品味食在很慢,一起成為把故事端上餐桌的人。

–2022台灣美食展–

活動時間:2022/08/05 10:00~2022/08/08 18:00

活動地點:台北世貿一館

感謝:

交通部觀光局
阿里山國家風景區管理處
東部海岸國家風景區管理處
旋之恆管理顧問有限公司


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