【365日】長濱ㄚ貴黑糖:一年一回製作期,在地才有的珍稀名產。/No.301

對長濱ㄚ貴黑糖的第一印象,是來自於水菓糖(現已飛躍至2.0版的 #樂食)阿儀。對食材挑選有著自我堅持的她,吃到好吃的就想加在早餐裡,把早午餐經營的像是選物店一樣,料理桌上從福源花生醬、台東薑黃柏、初鹿鮮乳,還有 #ㄚ貴純手工黑糖,所以那天到了長濱就記起她曾提過的阿貴伯。

製糖,曾是台灣極為興盛的產業,早在荷蘭東印度公司來台時期便鼓勵種植甘蔗、製作蔗糖;一直到了日治時期,更成立製糖株式會社,糖業正式成為政府嚴格管控的經濟產業。

戰後,台灣糖業公司成立,1950年代更因大量外銷成為全台少數大型企業。但隨著國際糖價低迷,加上製糖成本過高,製糖產業沒落,許多公營或是民營的製糖工廠早已關閉或停工,台東糖廠與新東糖廠都曾走過這段歷史。

 

「現今糖價便宜,製糖產業早已式微,卻依然有人決心利用古法,費時費工地熬煮黑糖,這樣的純黑糖,只要一小口,立刻能感受到濃濃的甘蔗香氣,果真無可取代。」

50—60年前,甘蔗仍是政府管制的農作物,但私人製糖雖是不被允許,台灣總有些偏遠的角落、隱密的鄉下,在民生需求下留存了古法製糖的文化。

阿貴伯,自兒時便跟著父母親一起做糖,在竹湖山上種植白甘蔗、剝殼榨汁、大灶慢煮、添柴火、攪拌糖漿、除去雜質、最後才能等待結晶;那記憶中的甜蜜滋味,在即將退休之際才又重新拾起。

長濱擁有無汙染的空氣,良好的水質,種出的甘蔗品質好,對阿貴伯而言,土地是成就黑糖滋味的絕對因素;烈火不停燒熱著幾座大灶,滾沸到冒泡的糖水得要一直翻攪,一煮就是4—5個小時,相當累人,據說阿貴伯一年就煮一次而已。


冬天又快來了,最適合炒黑糖的季節又要到了!如此珍貴的地方名產,







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