【365日】池上豆屋:樸實無華卻經典雋永的黃豆料理饗宴。/No.192

「豆腐,是華人文化的食物,陪伴著我們從小到大的飲食記憶,樸實無華卻經典雋永。」

移居池上,就是為了自己從源頭開始種豆,高雄十號、台南四號不同品種有著不同風味,而與這麼多豆農結合,農作物要如何賣出去?因為大家都是玩真的,種黃豆就是為了賣黃豆,不是為了拿到政府提供的農業補助,一切就變得很有意義。

不找大通路,豆腐哥反其道而行,從小眾需求著手,一次次的家常豆腐製作教學,就是希望家家戶戶都能重新拾回自製豆腐的技能,讓新鮮的食物原味呈現無可取代的魅力,一切就從創造消費需求開始努力。

因此,豆屋的誕生、豆腐餐、豆腐教學、市集擺攤、豆農合作、自己種豆,每個環節都花費心力經營,生活全繞著豆腐打轉,難怪大家都直接稱他豆腐哥,又說他是一位台灣的「豆士」。




當制作豆漿時,在溫度達八十度時即封瓶保存,避免生菌問題;加入鹽滷後,豆漿凝固成豆花,並壓上石塊隨時間轉化為豆腐乳、豆腐、豆干等不同軟硬度,成份、過程都很單純,美味的巧妙之處都在於廚師的經驗。

來到池上豆屋,他將以一場黃豆料理饗宴,邀請人們品嚐台灣黃豆的原汁原味,果真享受。

專文:https://www.zztaitung.com/11160/doufanghua

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