台東生活節奏|關於台東的一天|成功鎮.成功漁業文化.旗遇海味餐館。

林昱濱 Lin Yu Pin|「在最靠近海的地方,分享成功鎮漁業文化、頂級魚鮮料理,體現東海岸職人態度。」

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開店前,處理餐廳備料以及宅配出貨,長時間待在零下50度的環境裡,一雙防水又保暖的厚實手套是不可或缺的裝備;趕緊將魚鮮以真空包裝好,裝在保溫的保麗龍箱裡準備寄出。

10點準時開店,整理陳架、沖杯熱咖啡,短暫的休息片刻,緊接著又是忙碌的開始。拿起伯父親手雕刻的木雕魚模型向客人解說東海岸漁獲的特色,順道分享從小成長的漁港故事,原來餐廳旁的船塢就是成功孩子們日常戲水的所在。

鞭炮聲頓時響起,窗外一艘修好的漁船正準備下水,隨煙霧飄散的紅炮紙是祝福,也是期許。

一道道在地海味料理端上餐桌,生魚片、醬燒劍旗魚、鹿角菜、飛魚卵香腸,單純的烹調更能品嘗出濱哥堅持挑選的頂級魚鮮滋味,鮮甜、難忘。

午後1:30,跟著他的腳步移動到東海岸最大的漁市,不輕易出手的濱哥,總在漁貨一下船、秤完重量後,就已先全部瀏覽一輪,精準地挑出當季最肥美的魚鮮,日復一日絕不偷懶。

「魚的好壞,從上鉤入網的那一刻就開始考驗漁人們的技術。如何不傷害魚身的打撈上岸,又如何快速處理保鮮保質都是經驗;因為好魚難得,所以就算價格比均價高一些,也很值得。」

古法鏢旗魚、延繩釣、定點網撈是他堅持挑選漁獲的原則,不僅是為了留住傳統、支持永續,更是因為當漁人少量捕撈時,會為了賣到更好的價格,而特別注意保護魚肉的品質。夜晚,拎著一手啤酒拜訪鏢旗魚老船長,彼此聊著這樣正向的善循環,就是他們衷心愛著的成功態度。

2019 臺灣文博會臺東館

展覽時間|04/24 (三) – 05/05 (日)

展覽地點|華山1914文化創意產業園區 西1館(八德路一段 1 號)免費入場

主辦單位|台東縣政府

策劃統籌|Plan b 第二計劃

音樂策劃|米大創意

空間設計|草字頭

合作夥伴|台東製造


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