台東慢旅｜穀臼那哪手工麵包｜從山林走進麵包裡的部落野菜風味，吃下的每一口，都是金崙土地的生活記憶。

台東金崙｜穀臼那哪手工麵包｜部落野菜 × 酸種麵包 × 族人記憶

從山林走進麵包裡的部落野菜風味，吃下的每一口都是排灣族人的文化記憶。

穀臼那哪手工麵包誕生於金崙部落。我們以自養酵母與部落野菜為基礎，將從小熟悉的山林氣味、餐桌記憶與部落生活，揉進一顆顆手工軟式酸種麵包裡。

從小，vuvu教導我們辨識野菜、理解山林裡的採集時序，也學會如何在土地給予與節氣流轉之間，找到與自然相處的方式。對我們而言，麵包不只是食物，更是一種文化的延續。

從採集、發酵到分享，我們希望旅人帶走的不只是麵包，而是一份屬於金崙的風土記憶；當再次聞到那熟悉的香氣時，也能想起這片山林、那些野菜，以及部落裡共享與互助的日常。

服務與產品介紹

部落野菜酸種歐包：改良傳統歐式工法，採用自養酵母冷藏發酵技術，歷經三天慢工揉製與低溫熟成，將金崙部落野菜、在地食材與季節風味揉進麵糰裡，呈現兼具風土特色與健康理念的酸種麵包。
Ari ! Kiquman itjen 採集慢旅走讀：跟著部落的採集文化走進金崙日常。旅人配戴頭花與傳統背籃（Padrekan），化身採集者，手持專屬地圖穿梭部落聚落與青創店家，在一步步集章與探索之中，認識部落生活、地方創業故事與共享文化。
傳遞部落野菜文化：每日麵包品項依前一日部落採集的野菜而定，常見有刺蔥、昭和草、大圓葉胡椒等具臺東風味的植物，讓每一位旅人透過味蕾記錄這趟金崙之旅。
體驗式麵包店：我們的空間設計為開放式廚房，旅人可近距離觀察揉麵、發酵、烘焙等製作過程，店內展示部落植物圖鑑與文化故事卡，讓購買麵包也成為理解部落文化的一種參與。

永續行動力

✦ 核心實踐：

以部落野菜保存飲食文化：將金崙部落常見野菜與在地食材融入酸種麵包創作，讓傳統採集文化與族人的飲食記憶，透過日常飲食持續被看見與傳承。
以慢發酵回應友善生產：採用自養酵母冷藏發酵技術，歷經三天低溫熟成製程，減少過度加工與食品添加，回歸食物自然風味與製作節奏。
以返鄉創業延續地方文化：將部落野菜、採集智慧與生活記憶轉化為具地方特色的產品與體驗，讓文化不只被保存，也能成為支持青年留鄉發展的力量。
以採集慢旅帶動聚落共好：透過 Ari ! Kiquman itjen 採集慢旅走讀，串聯金崙青創店家、地方品牌與部落夥伴，引導旅人深入聚落，認識地方故事，讓旅遊效益回流社區，共同支持金崙聚落的永續發展。

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