【365日】丸葉旗魚鬆:為料理增添層次,開胃又對味的伴手美食。/No.331

都說台東的知名漁產是 #旗魚了,又如何能放過美味的 #旗魚鬆 呢?

說真的製作魚鬆,是相當費工費時的一個過程,雖然材料、調味都相對單純,但光是回想起雙臂痠痛的感覺,就令人卻步。

想自製魚鬆的煮夫煮婦們,首先呢,得先上市場挑選好無論是鮭魚、鯛魚、旗魚、九母魚、鮪魚,或任何一種肉多刺少,只要自己喜歡的魚種都可以。或煮熟、或清蒸後置入炒鍋中,以乾鍋調味翻炒,有些喜歡加胡椒鹽,有些則會添入一點醬油增色。然後,自中火炒到小火,炒到水份變少、炒到天荒地老,待魚肉顏色加深後熄火,但鍋鏟依舊持續翻攪,須等到魚鬆完全散熱才能擁有真正蓬鬆的口感,當然,這作法是提供給那些真正賢慧、有才的人們。

其餘的朋友,不妨直接品嘗選用100%純旗魚肉,循著古法製作的 #丸葉旗魚鬆!台東市中正路上,有家傳承三代的老字號:丸葉旗魚鬆專賣店,其製作旗魚加工產品已有五十餘年的歷史,一路走來,遵循傳統古法製作而成,沒有添加味精、香料、豆粉、防腐劑、人工色素等多餘的成分,料好實在的滋味,無論配粥、拌飯、或是包成飯糰、夾在饅頭裡都很對味。

 

據說陳家麻糬獨特的 #旗魚酥麻糬 也是夫妻倆找遍台東、東港的旗魚酥後,最終選擇了在地的丸葉旗魚酥,口感最佳。

丸葉選用黑皮旗魚,取頭頸、胸腹等部位,分別製出旗魚酥、旗魚鬆產品;由於頭頸部位的肉質較細嫩,讓旗魚酥口感香鬆誘人,備受年長族群喜愛;而旗魚鬆的纖維較粗,帶有些許嚼勁,香氣十足,






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