【365日】烏尼囊:來自布農族人的創意原味料理。/No.176

走進部落,讓烏尼囊成為記憶中難以取代的滋味。

廚房裡,滾水燙過的飛機菜正放涼準備調味,美華阿姨在大灶前忙碌,孝賢哥也在後頭翻烤炭架上的豬肉與鹽焗魚。柴火慢慢燻烤,明明就是費工,但他卻笑說:「用炭燻烤是要等很久啦,但這樣很好阿,放著還可以去做別的事,不用一直顧著。」

小米一年一生,所以沒有小米吃的時候,族人就改吃玉米或芋頭填飽肚子,阿姨說日治時期前,山上甚至沒有旱稻,所以部落很少吃大米,記憶中的部落的飲食就是如此簡單。

傳統” #savusavu”玉米飯是獵人上山時隨身攜帶的簡易食物,為了便於保存,完全都是不經調味。美華姨笑說,兒時他們的學生便當都很簡單,小米、地瓜、芋頭、或玉米飯,家裡有什麼就帶什麼,也沒有配菜,就這樣吃;而漢人同學們則是帶大米(白米飯)為主,所以沒吃過玉米飯的同學總喜歡與她交換午餐,因此反而小時候很常吃到大米呢。

喜歡料理的阿姨,總是能不斷從生活中想出新創意;在她的巧手之下,單純的食材、調味也能迸發出令人滿足的部落美食。 滿桌子豐富的蔬菜、水果,幾乎都是剛從山上菜園裡摘來的,直接切塊的地瓜、芋頭蒸煮得恰好香甜鬆軟,帶著皮一起入口更加營養,來到部落吃飯,自然原味就很討喜。

營養的傳統 #樹豆排骨湯、自家醃的酸菜、以各種部落穀物加上紫色地瓜做成的 #竹筒飯、香甜的 #炸青木瓜#蜜橄欖炒雞肉、炭火慢烤的 #鹽焗魚#烤豬肉、清爽的 #桑葚雞絲沙拉、軟嫩的 #刺蔥豆腐煎蛋#涼拌飛機菜、再來一盤 #當季金鑽鳳梨 還有 #野果小番茄,當美食一盤盤端上桌時,超彭派的料理,光聞味道就令人口水直流。



烏尼囊https://goo.gl/yqqaMN

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