【台東美食故事】臺東現存最老的速食炸雞店,藍蜻蜓/柴魚飛舞。

唯有在臺東,速食業的各大龍頭都比不過藍蜻蜓炸雞在人們心目中無可取代的地位。

「藍蜻蜓」,自民國七十五年後,成為所有臺東學子與遊客們難以忘懷的經典滋味。即使是得排隊得等上半個小時的現在,大家還是期待一口咬下那裹著香酥薄脆的麵衣下充滿肉汁的新鮮炸雞,品嚐著專屬藍蜻蜓的獨特口感。

口述

戴清安,藍蜻蜓老闆,以原則與細節料理出獨特的臺式炸雞風味。

只要是有外地朋友來到臺東,在地人一定會推薦去品嚐藍蜻蜓的炸雞。每到假日,那大排長龍的火紅程度,令人意想不到這竟只是一間簡單的速食炸雞餐廳。那塊在大同路上點亮了三十年的藍白色招牌,同樣是由這條路長大的戴家兄弟一手辛苦打造而生,堪稱是臺東速食界的第一把交椅,其他速食業在此絕不敢稱首。藍蜻蜓炸雞的香酥、多汁、鮮嫩又迷人的滋味,甚至敢言全臺獨有。

 

從臺南隻身來到後山闖蕩的父親

老闆戴清安:「若沒有父親當初隻身來到臺東闖蕩,老實說也不會有現在的藍蜻蜓。」

父親戴裕添原是臺南人,居住在沿海附近以賣魚維生,每天得挑著沉重的扁擔,從郊區徒步走上幾個小時到市區叫賣,生活困苦令他擔憂,感覺前途一片渺茫。民國五十一年,戴裕添決心到外頭闖一闖,一個人帶著妻子的嫁妝,花了七、八個小時,搭著金馬號風塵僕僕,經過路況極差的南迴公路來到荒涼的臺東。問老闆說為何父親當初會選擇臺東?他說對於父親而言,這裡因為落後,反而遍地都是機會。

剛來到臺東時,戴裕添重新經營老本行來養活自己,每天就到中正路上的漁會或到富岡漁港批漁獲,再到中央市場裡叫賣海鮮。一開始先在市場裡租個小攤位,等到生意逐漸見起色後,便買下一個攤位做生意,一賣就是三十年。

兩年後,妻小搬到臺東,全家人才再次團圓,那時身為家裡長子的戴清安才5歲年紀,另外兩個胞弟是到臺東後才出世的,夫妻倆靠著擺攤賣魚,一家人就在大同路上生活著。

 

同樣留著闖蕩血液的戴清安

戴老闆回憶:「剛開始想做生意時,家裡的兩老可是舉起雙手反對到底呢!」從天主教私立公東高級工業職業學校畢業的戴清安,成績一直名列前茅,更取得甲級木工證照,所以畢業後一當完兵,就被校長聘回學校當技職老師。」

他說當時私立學校的老師可沒大家想像的輕鬆,沒有週休二日的概念,即便星期日也必須到學校上半天班,時不時還需要培訓出國比賽的選手。外人看起來當老師好像很風光,但實質上一個月只領兩萬多元的薪資,加上私立學校並沒有退休金的保障,要養家糊口真是一件非常辛苦的事,所以心裡頭一直埋著一個想突破困境的心念。

當大兒子快滿一歲時,戴清安毅然決然從高工離職,一邊打著裝潢的零工,一邊尋找著創業的機會,那時是民國七十三年。

那時父母正用多年的存款剛買下一戶「城中城」新建案裡的預售屋,「城中城」是當時臺東市區內最頂級的新建案,就建於臺東鎮公所舊址上,屬於臺東市最熱鬧的精華區。那時市內的房子大多才一百萬以內,但戴家卻以七百萬買下一棟邊角間戶,一側面對年輕人最愛的電子遊藝場入口,另一側則面向大同路,一樓用來當做店面最是合適。

「因為自家就有店面,所以確定要做生意,但說真的一開始也不知道該賣什麼才好。」戴老闆如此說。四處找機會的他,也曾經到臺南向阿姨學習冰果室的營運,那年代賣鮮果冷飲正是熱門的新潮流,充滿商機,但由於對水果生意實在無法產生興趣,便放棄這個念頭。

回到臺東後,觀察到福建路上的「沙卡里巴」(舊名,日語指熱鬧的市集,指正氣路與福建路到和平街的街廓。)裡有間「頂好炸雞」深受大家喜愛,生意熱絡、人潮不斷,戴清安心想不如也來開一間炸雞速食店,便找回當時在臺北飯店裡工作的小弟一起打拼。

 

臺東第一間自助式的速食餐廳 也成為最老的炸雞店

炸雞餐飲看似與木工是完全搭不著邊,兄弟倆重新學習,一邊經營、一邊調整、研發。店內視覺設計的部分,主要由製圖專長的小弟負責。經過不斷地修改後,他畫出了類似藍蜻蜓的幾何圖形,兄弟倆一看就確定是它了。

現在的孩子們從沒見過什麼是藍蜻蜓,但對於民國四、五十年代出生的臺東人而言,藍蜻蜓讓他們回想到兒時美好的時光。當時的臺東市,放眼望去都還是一片片的田地,隨處可見許多昆蟲在天空中飛舞,其中孩子們最喜歡的就是獨特的「藍蜻蜓」了。藍蜻蜓的體型最大、也最稀有,整隻蜻蜓大約一個大人手掌長,閃耀在陽光下的銀藍色光澤,至今依舊難忘。所以店內除了logo,連店名也決定採用「藍蜻蜓」三個字,兄弟倆希望自己的炸雞也能如藍蜻蜓一樣,帶給大家驚豔的感動。

一開始,充滿衝勁的兩個年輕人想學西部的速食店概念,全店採用自助式的送餐方式,但這一步棋可是讓店裡生意還沒開始賺錢,就先面臨虧本。因為臺東人長久以來都習慣由店員幫忙送餐,而且大多數都用完餐才付錢,所以當還沒吃到餐點卻被要求先付費,還得自己端到位置上時,許多在地人都反映非常訝異。

戴老闆說:「前五年幾乎是完全虧本,一度差點就要改回服務模式。還好當時有堅持作法,並且慢慢改良口味、建立口碑後,客人開始逐漸回流。」直到民國八十年後,臺東經濟快速成長,店裡的生意才開始打平並且向上爬升。只是臺東一直是人口外流嚴重的城市,當時地方人口基數不足,難以負荷同類型的店家生存,一但「藍蜻蜓」開始成長,「頂好炸雞」的生意便逐漸下滑。

後來,頂好炸雞乾脆放棄營運,「沙卡里巴」也開始改建成大樓,那裏的小攤販們便逐漸散去,造成臺東市又一次餐飲大洗牌,「藍蜻蜓」此時成為臺東最老的炸雞店。

 

穩坐臺東速食第一龍頭 獨門特色僅此一家

一家獨大的日子並未維持太久,民國八十三年美國速食龍頭「麥當勞」進攻臺東,剛聽到消息時,戴老闆坦言他當時心裡充滿忐忑不安,面對如此大型的企業體,老實說一間小店面也不知該如何應對,只能硬著頭皮面對衝擊。

但奇怪的是,當麥當勞來了一年後,店裡的生意不減反增。自此之後,即使肯德基、頂呱呱、德州小騎士等連鎖速食餐廳陸續進駐臺東,戴老闆再也不擔心了,因為他相信自己堅持的原則,早已培養出一大群死忠的粉絲群。

為了永續經營,他注重每一道細節。首先,最重要的就是雞肉的新鮮度,店裡使用的雞肉,老闆一定會向廠商要求必須是每天現宰殺的肉雞。所以晚上大約8點廠商會到屏東載運新鮮雞肉,凌晨4點多藍蜻蜓就會開始處理雞肉,老闆特地提醒著,生意好的店家通常食材一定比較新鮮,因為這是一種良性的正向循環。

因為著重新鮮,且料理時採用壓力鍋讓熱源快速滲透雞肉裡,一方面維持肉質的鮮嫩,更能鎖住肉汁。調味部份非常單純,胡椒與鹽就能輕鬆提味,只要前置作業把關得好,好滋味一直都無須操心。

曾經有朋友也想加盟藍蜻蜓,在關山開另一間分店。但執行的細節與理念都與戴老闆不同,一開始為了省成本,連雞肉廠商也都要自己找,就算是戴清安想到關山駐店協助調整細節,對方也堅決拒絕,最後味道、口感都與藍蜻蜓不同,只能落得關門收店的下場。這一次,讓戴老闆清楚瞭解維持品牌的細節是多麼重要一件事,也因為如此,藍蜻蜓再也沒有其他分店,想要品嚐這獨家好滋味,只能到臺東來。

 

網路文章引發共鳴 再創藍蜻蜓另一高峰

戴老闆說藍蜻蜓從沒有自費操作廣告,因為他認為好的產品,本身就足以被認同。從以前到現在,藍蜻蜓仰賴的全是老客人口耳相傳的好口碑,就算進入網路數位世代後,也依然如此。

前幾年,網路上出現了一張爆紅的手繪圖片,作者畫出了全臺灣各縣市中最能引起在地人共鳴的特色,其中臺東就寫上了「吃炸雞就會想到藍蜻蜓」。臺東的在地學子們,一眼就能心領神會,但外地朋友看了反而誘發了大家的好奇心,之後當來到臺東遊玩時,藍蜻蜓便成為遊客們的「到此一遊」朝聖名單,不但拍照打卡,還會撰寫網誌分享;再加上四、五年前,國際熱氣球嘉年華為臺東帶來了許多遊客,臺東一下子成為臺灣的熱門景點,而藍蜻蜓更成為外地遊客們的必吃美食。

但無論時運如何變化,一道被人喜歡的料理,就算是單純的炸雞,只要秉持著初衷用心製作,相信一定會像藍蜻蜓一樣,散發著銀藍色的閃耀光芒,不斷吸引著眾人的目光。

本文同步刊登於【柴魚飛舞】台東縣政府出版品。

相關資訊

藍蜻蜓

電話:089-310869

地址:臺東市大同路214號

營業時間:週二~週日10:30~23:00(每週一公休)

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