【台東美食】志安餅舖:就是要這一味!古早味經典台式麵包出爐。

1985年,志安餅舖在父母親的手中創立,36年後由餅舖養大的第二代接手,3兄弟決心用堅持與毅力轉型,重新翻轉台灣味。

只要問起老一輩的台東人,幾乎都知道志安餅舖的存在,老餅鋪承接了在地人舉凡婚喪喜慶、拜拜祭品的古早味訂婚禮餅、紅龜粿等傳統糕餅製作,也代理台灣各大知名囍餅品牌,自1990年成立志安商店後,便一路陪伴著台東人的生活。

「以前的記憶裡,爸媽其實也有自己做餅,但隨著時代改變,代理生意實在是太忙了,小時候我們放假都要輪流顧店,哪還有時間做餅?現在又開始回歸做餅,如何讓傳統與時代並行,是我們一直在思考的事。」

從小在餅舖裡打滾的大哥虹志,自然而然就對烘焙產生濃厚的興趣,甚至趁著當兵期間的難得假期,還特地到北部三峽的老餅鋪學習糕餅技術,如今的一身本領便是經年累月的經驗所換來的。

被弟弟們尊稱為中式糕餅魔法師的他,對中式烘焙及台灣傳統文化有著深厚的愛。透過傳統烘焙手作,希望能帶著大家找回真正的台灣味,用「台東封仔餅」以及千變萬化的「台式麵包」,逆襲現今日韓歐美風格大行其道的烘焙市場!

台式麵包逆襲!咬下一口,立刻回到最熟悉的兒時記憶。

「你不覺得現在市面上很難找到真正的台式麵包了嗎?!」

兒時記憶裡的福利社、麵包車、傳統麵包店,10元一個菠蘿麵包的香甜滿足,早已隨著時代而近乎消去,老巷弄裡還願意做著台式麵包的,都值得被珍惜。

菠蘿麵包、花生夾心麵包、肉鬆麵包、蔥花麵包、紅豆麵包、巧克力麵包、奶酥麵包…各款各樣餵飽我們肚子的台式麵包,竟然全來自同一塊麵團,你相信嗎!?將台灣草根力揉進麵團裡,樸實中充滿趣味,務實裡卻又千變萬化,吸引人的,就是那些無須多言,做就對了的在地精神,韌性又迷人。

「我自己是只愛吃台式麵包的人,日式麵包、歐式麵包我都不愛,這賣安怎講?講直白點,我是8+9、台灣囝仔,就愛台灣味啦。」笑稱自己是土直男的虹志,不擅言詞,但對於製作台式糕點、麵包的態度卻一絲不苟。

台式麵包或多或少都有著美、日的影子,因為台灣麵包本身就源自日治時期以及二戰後美軍帶來小麥後的文化影響,但加上了台灣人的創意與在地原物料的風土滋味,台式麵包也逐漸衍生出自己獨有的個性,一吃就知道。

「我們盡量只選用台灣原物料,台灣麵粉的特性就是黏性極強,當然延展性相對也強,當要打到出筋時,有時候真的會很想抓狂(笑)。台灣麵粉的麵團極為黏手,卻又不能一直沾手粉去破壞口感。所以絕對不可能是大家想像做烘焙那種很優雅的樣子啦,手勁的拿捏就像養孩子一樣,要很費勁用心才行。」

一款款出爐的台式麵包,結合優良食材,吃起來鬆軟,卻又保有Q度是它的最大特色。每一款真的就像虹志想要的:「咱台灣的麵包就是要會回彈啦!」

軟質麵包是台式麵包的本質,種類款式眾多則是它的個性,有甜有鹹的多樣選擇、懷念的麵包外型,吃的是一種名為日常的滋味,無法被取代的鄉愁,是3兄弟想找回的台味情懷。

青蔥肉鬆麵包

不多說,滿滿的黑橋牌肉鬆搭配一層美乃滋,絕對是喜歡鹹麵包的人氣王,乾爽的鹹肉鬆與油潤微甜的美乃滋交融,與軟中帶Q的麵包體成為最恰好的夥伴,每一口都和諧的很。

爆米香巧克力奶油麵包

鬆軟麵包體包覆著滿滿巧克力醬與爆米花,每一口都是三種口感的味蕾升級。

菠蘿奶酥麵包

滿滿的奶酥、一格格塗上蛋黃的誘人色澤、可愛飽滿的圓形,組合起來就是童年的快樂記憶。

花生醬麵包

從前不特別覺得夾心麵包的造型特別,但現在一看到就能湧上滿滿情懷,「對!這就是傳統麵包店的夾心麵包!」一層奶油、沾抹上帶有顆粒感的花生粉,口感層次豐富,記憶點也是飽滿。

相思紅豆麵包

記憶中日式麵包的經典代表作,蜜紅豆、蓬鬆的圓形,然後一定要點上幾顆黑芝麻,甜香療癒的懷念滋味,也是一輩子的陪伴。

目前店內大約提供10餘種麵包口味,,還有台式麵糰加入德式香腸、起司燻雞與椰子奶酥的配料,每天限時限量銷售。

志安餅舖

電話:089-323566
地址:台東市正氣北路207號
時間:08:30-21:30


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