美食獵人第02話:『幕後靈魂!簡直過份做作!!』

小米連結了我對部落的最初印象。大鍋拌炒黃澄澄、黏呼呼的小米,蓋亞那以一片鮮綠蕉葉捲成食器盛裝最美麗的小米飯,無論搭配艷紅的醃漬洛神、醬色晶亮的滷肉、或香酥的炸飛機葉,從料理到享用,每一個環節都好迷人。

難度說明:除了年度限定的慢食節市集時間外,基本上就要組團參加蓋亞那工作坊的行程才能品嘗。

濃郁熱呼的樹豆排骨湯,是山邊禦寒的療癒食物,看似清爽的湯頭,卻有著十足的香氣,白色混濁的湯煮進了樹豆的精華,獨特的樹豆香是部落裡屬於家的味道。

難度說明:參與部落遊程若是有搭配餐點,或許都可以請主人家燉煮一鍋家常樹豆排骨湯。

老闆每天上市場挑選大小適中的魚鮮,搭配無論鹽烤、清蒸亦或醬煮的料理手法,在飴屋渡過一餐細慢吃魚的獨享時光,安安靜靜地乾淨吃完一整尾魚,有種大人感。

難度說明:老闆蠻常推出魚鮮定食,算是店內招牌餐點,魚種取決於當天採買食材,只能密切關注飴屋粉專。

做工的棉紗手套、烤肉夾、粗獷的鐵架鐵鍊與火紅木炭,隨便草地一擺,就是布農烤肉主廚王大哥的最佳裝備。整頭豬攤在鐵架上,被炭火燒得香脆,兩至三個小時火侯掌握,讓肉質鮮嫩又多汁,大排長龍的人潮,全都等著菜刀剁下那一盤滿足。

難度說明:王大哥通常會在慢食節、2626市集擺攤,要選定時間才能遇到。

以桶仔雞的料理方式,將大蒜、水果、地瓜與整隻雞一同燜燒,充滿蔬果自然甜味的鮮嫩燜雞,端上桌就令人垂涎。金黃外皮、多汁肉質、隨著季節變換的蔬果,欣芝的拿手菜就是與眾不同。

難度說明:除了預約外,要吃到招牌燜雞,還得五人以上預定500元/人以上的餐標才能品嚐,所以,首先要有人緣才可以。

自製薑黃豆腐、池上山花姨的醃梅子、南橫的番茄融和成一盤綿密酸甜的蕃茄豆腐沙拉,在豆芳華,一道簡單的開胃沙拉,豆腐哥能細數出每個食材的來源,凝聚了土地的好滋味。

難度說明:需預約豆芳華套餐,第一、豆腐哥要在台東;第二,他不需要下田;第三,小店裡要有空位。

鹹甜交織的味道,到底是什麼感覺呢?鹽花名字取的真好,彷彿當蛋糕融化在嘴裡時會迸出些許驚喜,焦糖、蘋果的香氣,濕潤的蛋糕口感,喜歡多層次風味的就會喜歡它。

難度說明:目目咖啡闆娘的招牌甜點,基本上有開店應該都有機會品嚐到。

關於咖啡,每個店家都能感受不同風味,但唯一相同的地方是,無論手沖或是台東,都用時間寫下了故事。發酵、烘焙、排氣養豆、悶蒸、注水、直到品嘗,每一刻都有著它的意義,就像來到台東一樣,快,是得不到真正美好的。

難度說明:每杯手沖豆都是闆娘到各縣市走走尋覓而來,但因店休不定,建議出發前先電話詢問是否營業。

 


相關文章

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*