reading FR

【365日計劃】關山宏昌客家菜館:充滿巧思與驚喜的無菜單客家料理。/No.353...

【365日計劃】關山宏昌客家菜館:充滿巧思與驚喜的無菜單客家料理。/No.353

「我從8歲就開始在廚房裡幫忙了,拿起鍋鏟的日子早就數也數不清。」

通常這情景大多都是從爸媽那一代的口中聽見,很難想像這樣的故事會出現在一位76年次的年輕女孩身上;更難想像的是,她竟已是一間精緻客家菜館的老闆娘,穿著圍裙來回在廚房與外場,熟練地介紹每道料理的想法。

 

「決定慢時間燉煮,以自然蔬果的清甜取代過多的調味料」是欣芝的堅持,也是「#宏昌客家菜館」的招牌特色。#招牌燜雞 上桌,香氣撲鼻,那誘人的醬色與擺盤,相當令人垂涎。從小在鄉村長大的孩子,有空時就愛和朋友一起烤肉聚會;欣芝笑說每次總少不了要烤一隻桶仔雞,然後塞入大蒜、地瓜、高麗菜等蔬菜,一方面增添風味,另一方面還能吃飽,是懂得吃的孩子才會做的事!

「我們的招牌燜雞是最多人指名的菜色,其實這道料理原先並非菜單上的設計呢。」當自己準備接手餐館時,好友們建議一定要把這記憶裡的好滋味端上餐桌,如今大家才有機會品嚐到這道鍾家孩子的秘密料理。以「甜橙」調味的燜雞,經文火慢烤,雞肉可以輕易以手拆撕,皮Q潤而肉質細嫩,地瓜、蕃茄也都燜煮地柔軟入味,超級驚艷。


是的,依著時節,欣芝會 #選用不同的水果取代調味醋,冬天甜橙、夏季鳳梨,讓菜餚增添獨特的自然果香;另外,住關山的好處就是跟小農們離的近,方便選購在地食材,無論絲瓜、竹筍、龍鬚菜、過貓、火龍果…她皆能細數出是從哪裡來的。

 
 

每天能買到的菜色不同,小農們提供的菜量也不一定,有時餐桌上會不經意出現極為少量的當季蔬果,因此,「無菜單」的好,果真讓生活添了許多期待與趣味,不是嗎?

 

說真的,每道菜都藏著她的巧思;其中「#花生米豆腐」是以去殼花生和在來米作為原料,手工研磨製成。一入口,濃郁的花生香氣揉合著獨特的Q糯口感,搭配著甜鹹的醬油膏,印象深刻又好吃。

 

「花生、在來米得先泡水8小時,然後研磨成漿後,先煮花生漿,再慢慢加入米漿,做法很單純啦,只是花時間而已。」自民國60多年開始,從阿婆開始的第一間 #公路小吃、媽媽的 #辦桌菜、再到欣芝手上的 #無菜單客家料理,傳承三代的客家美食,早已隨著歲月變換出









關山宏昌客家菜館
地址:台東縣關山鎮順興路6號
預約電話:089-811321(須先預訂餐費、人數,要吃燜雞的至少需5人以上喔!)
營業時間:11:30—14:00;17:30—21:00
消費方式:以人頭計價,每人餐費350元—600元不等,可依預算訂餐並與主廚討論菜色內容。

#台東製造 #地方生活 #365日 #台東美食


相關文章

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

INSTAGRAM
travel_zztaitung