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【365日】鬼頭刀:隨黑潮而來,閃耀著美麗光澤的洄游漁獲。/No.218...

【365日】鬼頭刀:隨黑潮而來,閃耀著美麗光澤的洄游漁獲。/No.218

知道嗎?在李安導演所執導的電影《少年Pi的奇幻漂流》裡,那些擁有兇惡的方形額部、長扁身軀、分叉的尾鰭、且緊跟著一群振翅飛魚後頭而被少年Pi捕獲的魚,正是閃耀著金屬光澤的 #鬼頭刀。

在台東,東台灣第一大港「#成功新港漁港」為鬼頭刀主要產地,每天開市前,漁船進港,漁夫們忙著把新鮮漁獲通通下船,或運或拋,精彩的很。不一會兒,濕濘的地板上便擺滿一批批剛下船的鬼頭刀。



鬼頭刀以飛魚為主食,所以總是追隨著飛魚群的後頭,在海洋表層閃耀著「黃、綠、藍」三色亮麗的金屬光芒,而旗魚又追逐在鬼頭刀後頭,形成一個隨著太平洋迴游的生態鏈循環,每年總有一站會來到美麗的東台灣,是台東有名的漁獲。

因生長快速,鬼頭刀被譽為 #最環保的魚類!其體型成長迅速,大約在半年之內,就可以達到體長60公分以上,而且 #體內重金屬累積量少,可說是非常適合食用的魚類,是相當重要的海洋天然蛋白質來源。

鬼頭刀每年有兩次抵達台灣東部的機會,四至六月時的鬼頭刀因正處產卵期,通常較為肥美體型大;而九至十一月則是因為黑潮的緣故,因獵食飛魚而來。

台東捕獲到的鬼頭刀分為三種體型,5公斤以上的稱為「大刀」,通常銷往歐美製做魚排;而台灣因使用生態保護的延繩釣法,通常捕獲到的則是3—5公斤的「中刀」,也是餐廳最常使用的大小;若是3公斤以下的「小刀」則往往會放回海中,或賣給一般傳統市場的民眾。



鬼頭刀處理得不好會有一股特殊的腥味,餐廳裡由師傅們親手處理魚鮮,從漁港以海水製冰封住後直送店裡,仔細地去骨、切片,用成功討海人所教導的方式,讓每塊魚肉先以白酒、鹽水醃泡後,再急速冷凍,讓每一口魚肉都是最在地的新鮮海味。

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