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【台東美食】旗遇海味:最靠近海的餐廳|漁業文化.頂級魚鮮.職人態度。...

【台東美食】旗遇海味:最靠近海的餐廳|漁業文化.頂級魚鮮.職人態度。

「這才是真正的海味啊!」坐在最靠近海的港邊餐廳,吃著最新鮮的東海岸海產,聽著關於漁港的故事,眺望眼前三座燈塔襯著一片波光粼粼,果然是無與倫比的成功滋味。

漁船每日不停進出港灣,依循四季、伴著黑潮,收獲一船又一船的新鮮生猛,餵養沿岸生活的人們;另一頭,船塢裡停靠著一艘艘待修整的漁船,那些水線以下受損的船身,只有在塢修時才能看到。

這裡是東台灣第一深港:「成功新港漁港」。沿岸生活的人們,從捕撈、從魚市、從飲食,細膩述說著屬於在地的漁業文化;珍視這一切的林昱濱,選在離海很近的漁港旁,準備以頂級漁鮮餐廳:「旗遇海味」,細細述說專屬於東海岸的海味故事。

旗遇海味的再出發。

2018年末,承襲上一代50多年漁業經驗的昱濱,在父親過世後決心從零開始,打造一間深度傳遞成功漁業文化的「旗遇海味」餐廳。

「小時候,父親總在成功漁市場日夜不停地工作,那年代拍賣時間不定,只要有船回來卸貨就即刻叫賣,一天工時幾乎至少20個小時,相當辛苦。但對小朋友來說,漁港簡直就是我們的遊樂場,跳水、游泳、釣魚,好玩極了。」

父親林寶山

漁港對昱濱而言,有著深厚的情感,記憶中父親林寶山堅持了50多年的漁商精神,就是他想傳承的目標。因此,他選在離漁港最近的地方,用十多年來累積的銳利選魚眼光,每日挑選最新鮮、最頂級的各種魚鮮,還有滿滿一桌連成功人都感到驕傲的頂級海味,一點一滴落實父親經營永續優質漁業的理念。

「或許多年來都是看著爸爸辛苦的背影長大,我知道他最在乎漁獲品質的新鮮及美味度,當然還有漁民夥伴們的生計,只有成功漁港好,我們才能一起好。」

端上桌的,都是順應自然的漁港故事。

忙碌的身影,每日在漁市、店裡來回穿梭,只為了買到最頂級的漁鮮。每天,漁市裡能買到怎樣的漁貨,端看船長們帶回了那些好料;不輕易出手的昱濱,總在漁貨一下船、秤完重量後,先全部瀏覽一輪,精準地挑出當季最肥美的魚鮮,日復一日絕不偷懶。

「魚的好壞,從上鉤入網的那一刻就開始考驗漁人們的技術。如何不傷害魚身的打撈上岸,又如何快速處理保鮮保質都是經驗;因為好魚難得,所以就算價格比均價高一些,也很值得。」跟在濱哥後頭,細細聆聽他口中的漁港故事,從產季、從捕撈技術、也從魚市所衍生出的獨特文化裡,真正感受台東漁業的驕傲。

店裡所採買的旗魚,皆挑選以漁業老法:「鏢旗魚」所捕撈的漁獲,他說不僅是因為品質,同時也為了更加永續。

「現今,漁港內僅存10多位旗魚鏢手,除了一位20多歲的年輕人,其餘都是叔伯等級了。」

鏢旗魚之所以逐漸式微,除了辛苦外,也相當危險。鏢旗魚得仰賴鏢手穩穩站在窄小鏢台上,以雙手握著沉甸甸的「三叉仔」、將雙腳套在船頭的「腳籠」裡;隨海浪上下搖晃之際,還要以目視判斷旗魚動向,與東北季風吹起的驚滔駭浪拚搏,沒有膽識的人是千萬辦不到的。

「一尾尾肥美生猛的旗魚,雖然產量極少,但品質既好,對環境的破壞也最小。所每到11月份、季風吹起時,便是老饕們有福的時間了。當然,其他延繩釣、定點網撈的各種高級魚鮮,也同樣美味。」

店內的菜單,是按時序而變化的。2~3月初春時的紅甘(鰤魚)、鮪魚;4月份的鬼頭刀、飛魚;5~6月份的芭蕉旗魚、鮪魚、黑鮪魚。7~8月份,漁獲量較少通常是漁船休生養息的日子,但也依然有鰹魚、小鮪魚可以品嘗。秋天以後,肥美的日子來了,9~10月的鬼頭刀、11月開始的白肉旗魚、黑皮旗魚是老饕們的最愛。

有時,餐桌上會出現討海人從潮間帶採集的鹿角菜、海草,這些都是在地人珍惜的難得海味,可遇不可求。難怪濱哥笑說取名「旗遇海味」,就是要告訴大家,出乎意料之外的驚喜相當值得期待。

採買完,他馬上把握時間快速處理漁貨,餐廳備貨、急速冷凍、宅配包裝,然後再趕回經營店務,問辛不辛苦?他說能做自己充滿熱情的事,就算累也滿足。

每一口都是最扎實誘人的成功海味。

維持一貫原則,濱哥強調越是新鮮的魚,越是要簡單地料理,讓魚肉本身的鮮甜在舌尖上嶄露無遺,滿嘴都充滿新鮮的魅力。

整尾紅魽有著一致的細膩口感,生魚清甜,咀嚼中自然甜味相當討喜;另一種搭配的黃鰭鮪魚則扎實清爽。

夾一塊酥炸署魚排(鬼頭刀),偷偷沾裹臍橙沙拉所附上的酸甜醬汁,外酥內鮮嫩的好滋味,小朋友最喜歡。

一盤純海水養殖的白蝦、冬季才有的鹿角菜、以及鬼頭刀與飛魚卵各半的香腸拼盤,嘗到東海岸的多元層次。

將擁有豐富油脂的劍旗魚排做醬燒料理,一片便能體會軟嫩、軟Q、Q彈等三種細膩的口感,或者一盤蔥燒魚腹,也極為下飯;

清爽的臍橙沙拉,利用當地盛產的肚臍橙製成醬汁,酸甜可口。

香煎黑喉魚、油帶魚、清蒸紅喉魚,從魚身到魚腹只有一身細嫩而富含油脂的香氣,每一口都令人驚喜店家挑魚的好眼光。

人在外地也別扼腕,宅配到府很簡單!

旗遇海味為滿足外縣市的朋友們的渴望,推出產地直送,挑選最高等級的魚鮮送進零下50度急速冷凍保存。將當季漁獲最肥美的肉質,全部鎖住在最新鮮的那一刻,讓「享受最好的產季」再也不受時間限制!品嚐到成功的在地海味,再也沒有距離。

若對魚鮮種類不太熟悉的朋友,建議直接提供店家一個預算範圍、喜好的口感、口味等需求,讓旗遇海味為您量身搭配。

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時間:11:00~20:00

電話:089-852889

地址:台東縣成功鎮港邊路19-8號

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