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【台東故事】多力米故事館:來到米鄉,記得好好深吸一口池上冠軍米的扎實米香|萬物糧倉大地慶典。...

【台東故事】多力米故事館:來到米鄉,記得好好深吸一口池上冠軍米的扎實米香|萬物糧倉大地慶典。

每至初夏、秋末之際,原先愜意的台9線,頓時變得忙碌起來。

縱谷平原裡一片又一片的稻田,是旅人心生嚮往的景緻。池上,是全台遠近馳名的米倉,除了擁有絕佳的大自然環境,那齊心一力種出好米的使命感,可是當地農人們深深自豪的驕傲。

「四月芒種雨,五月無乾土、六月火燒埔,七月斷點露。」

農忙時的田間風光,最是熱鬧的時刻,放眼望去,耕耘機、收割機穿梭在田地裡,搬運車來來往往,滿車的稻穀就這樣不斷往返在田地與米廠之間。

收割機駛在稻田裡,將金黃稻穗道道吸入機器裡,瞬間只剩稻梗吐出;主人家拿著鐮刀跟在後頭,將不小心被落下稻穗的做最後人力整理,收割完的稻田神清氣爽,轉眼間,原本滿是稻穗的田,只留下堅硬乾枯的稻桿。

初次見到梁大哥,就是在收割季時。

當時,他正忙著指揮整座碾米廠的運行。廠外,一輛輛滿載金黃稻榖的載榖車,排著隊正準備過地磅;廠內人員則是不斷穿梭著檢驗、輸送、儲存區。

入口處的一間檢驗室,擺放著各式先進儀器,堪稱池上米最嚴謹的把關者。只要是與「多力米」契作的農人,每一期的收穫都得經過農藥殘留、容重率、水分、蛋白質、完整率、白度計及食味質的檢測,清清楚楚、一目了然,一切符合池上米的標準。

一張「稻米品質檢驗單」,上頭的數據紀載著農人半年來的努力與成果,自我檢視之餘也記錄著令人驕傲的品質。

池上米標章背後的故事

「很多人問我,池上米為何深受大家喜愛,最大的功勞全在農友們身上。」

從1940年創立至今,在池上經營三代米廠的梁家,深知農業根基的重要。自1990年台灣提出GATT申請的那刻,「建興米廠」已開始面對未來可能的農業衝擊,直到2002年台灣正式加入WTO(世界貿易組織),池上鄉農會、建興米廠、陳協和米廠、錦和米廠、廣興米廠、瑞豐米廠等6間碾米廠與農改場已開始共同推動產地證明行動。

「真正驅使我們決心要推產地證明,是因為當時4公斤的米價跌到99元的氣憤與不平。」

從2000年開始,一系列有規劃性地進行日本MOA自然農法觀摩、在地專業農業培訓、農作溝通;2001年開始推動產地證明、池上米標章申請,歷經4年多的時間才達成目標。「2005年10月1日,第一章標章就是我親手貼上的!」這份激動,梁大哥還清楚記得。

集結團體力量,才撐得長、走的遠。

「池上米的金字招牌,真正成就於池上米的收購制度。小小的貼紙標章背後,其實是代表著更深厚的地方農業改革。」

深知農人種米的辛苦與壓力,梁大哥擔起米廠該負的責任,就算全台農作盛產、米價低迷,多力米也不願壓低農友們的收購價格。

他組織起團隊,持續性進行農作教育訓練,要求農夫們提供裁培記錄;不參加農委會舉辦的全國比賽,改為參與池上農會自辦每年2期的稻作品質比賽,提供多名的高額獎金,就是在向農友們分享一個觀念:「只要付出足夠的努力,就有回報」。如此之下,池上農友間的稻作品質都很接近,共同撐起池上米的好品質。

「你有聽過連秧苗都要管的廠商嗎?我們就是。」

要做,就從源頭做起。2009年開始,要求合作的育苗場推動秧苗ISO認證,不僅確保秧苗的品質,更提升了榖種的純度,池上米就是從育苗到包裝加工都得進行品質管控。組織多力米家族、有機米家族、展售會、大地飯店、多力米故事館,一直不斷進步,就是要讓消費者知道池上米的好。

古早木製土礱間,紀念三代傳承的老米廠

「台灣可能還有許多台土礱,但能運作的卻沒剩幾台,把老東西丟掉只要幾分鐘,留下來卻是一輩子要做的事。」

走進多力米故事館,一台古早時期的木製土礱矗立眼前。小小的一台馬達,是這木造巨型機械的心臟,高達2層樓的土礱,從入榖、去殼、出米全都仰賴人力目視操作。看梁大哥穿梭在榖塵瀰漫之間,熟練地操作土礱,仔細看著稻米去除砂石細粒,從糙米一次又一次地反覆細磨成白米。

一沾滿身榖塵的梁大哥說:「父親那年代,每每到了農忙期間,土礱間旁就會放張躺椅,累了便換手上陣,整天沒停過也趕不及碾米的需求;現今農業進步,複合式的米廠得包含烘乾、加工、儲存等功能,沒有一公頃以上的地根本無法搭建工廠,留著這台老機器,就是紀念著這一路走來的農業記憶。」

煮一碗好飯,烤一片米餅乾。

在「多力米故事館」裡,除了深入認識池上米的由來,還能真正把好米吃下肚。

「只要拿到『煮飯證書』,每個人都能變身最會煮飯的人!」

打開剛榮獲107年度「精饌米獎」的「大地有機香米」,以量米杯裝滿切平兩杯香米,梁大哥輕輕翻攪搓揉洗去附著在白米表面的米糠,直到水裡的濁度降至如清水一般,就算完成了洗米的動作。

「這些米糠含有蛋白質,當蛋白質越高,整鍋米飯吃起來反而越澀。」

接著,將米粒倒入電鍋中,再對上兩杯礦泉水或煮開過的白水,如此講究,就像是對待精品咖啡一樣,對於米的美食家而言,如何完整呈現出好米的滋味,是相當重要的事。

煮之前,米粒得在水中浸泡30分鐘以上,煮好後,不掀蓋再悶上30分鐘,然後以飯匙劃出十字後上下翻勻,讓水蒸氣快速散出,拿出一條吸水性好的毛巾蓋住飯鍋,再悶個10-15分鐘,一鍋完美的米飯才算真正煮好。

送入口中,微溫的米飯粒粒飽滿,一口咬下,Q彈的口感真的令人驚艷,原來好吃的米飯,是如此值得細細品味,令人滿足。

另一頭,月鑾姊跟女兒瑜晏正準備著米餅乾烘焙DIY。

「我們的餅乾是全用米穀粉、糙米麩,加入些許的糖、水製作而成,成分、作法都很簡單,麩質過敏的人也可以享用。」

這裡,除了米餅乾之外,米蛋糕、有機米味噌、米冰淇淋等以池上米製作的米食點心也是相當具有人氣,因全以手工製作,所以產量有限,每一口醇香迷人的好米滋味,都健康又安心。

推薦品嚐原味米冰淇淋時,加上一點米味噌一起享用,讓甜蜜滋味裡多了一絲甘醇的味噌鹹香,絲滑的冰淇淋又藏有米粒的口感,很有層次。

從土地、農作、加工、到推廣,多力米真正對於池上米感到驕傲,從踏入故事館的那一刻便能深深感受。

「我們池上農人喔,不習慣看人家的背影啦!」

相關資訊

建興米廠

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