坐在小店裡，端著冰涼綠豆湯，一邊品嚐一邊閒聊著，老闆舀上甜湯的手沒停過。鐵湯匙裝盛著熬煮到綿密，卻依然顆顆分明的綠豆，湯色清澈，每口甜蜜滋味都是相伴兒時點心時光的懷念記憶。木圓凳、老照片、以及近六十年的古早味，隨著第三代黃大哥的傳承，留到現在。

保留傳統風味，守護長輩的精神。

過去，每天從一大早開始，外婆就在廚房用柴火大灶燒煮著一鍋鍋綠豆湯，阿姨、媽媽會騎著單薄的淑女單車，將裝滿綠豆湯的沉甸鐵桶懸掛在兩旁把手上，一趟又一趟的往返家裡跟小攤運送著甜湯。店裡，外公親切地招呼客人，一碗碗綠豆湯留住了老客人們近六十年來的喜愛，養活一大家子人口。

「『車子不能動，這裡是起家的位置。』是外公、外婆兩人唯一的堅持，店裡的一切，對我們全家人而言，都有著很深厚的情感。」

從決定接手的那一刻開始，黃大哥就跟在外公旁邊一步步學煮綠豆湯，老人家沒有制定的標準流程全憑經驗，以眼睛判斷綠豆熬煮狀態，隨時準備調整火候，對從沒進過廚房的他來說，一切都是考驗。

「綠豆是自然作物，因氣候環境變化而或多或少會有本質上的不同，每批都需要調整煮法；而熬煮豆類又特別花時間，想保留皮殼的完整、避免燒焦又同時要讓口感綿密，是很需要技術的。」

黃大哥笑說自己也沒想到，容易喜新厭舊的他，竟然可以十多年來持續不斷煮著綠豆湯，也不覺得膩煩，看來果然是天命吧！熬煮綠豆湯、經營一間像攤子一樣的小店，聽起來好像是很簡單的小事？

直到他認真投入後，深深感受原來要十幾年日復一日、保持初衷，重現一碗又一碗的古早味綠豆湯，其實是種如修行般的挑戰。

關於料理，有太多變數需要經驗控制，就算只是一碗單純的綠豆湯，也會受到食材本質與環境影響而改變口感。「現在綠豆都用進口了啦，大多都是從澳洲、越南出產的，每期、每批狀況雖然算是穩定，但還是有些許的不同，煮之前一定要挑掉『綠豆鬼』（皮黑的劣豆），才不會破壞整鍋的口感。」

火候控制、翻攪時機點、熬煮時間長短…這一切的細微觀察，都是一次次從經驗累積中的獲得，「其實很有成就感啊！」

得到老客人的認同，就是最棒的肯定了。

「從不覺得自己是老闆。『幸福綠豆湯』除了外公、外婆的努力，還有媽媽、阿姨們全家人共同打拼經營下，才能承接到我們手上，因此當決定接手後，最擔心的，其實是自己是否能否得到老客人的認同…。」

「你賣的東西，自己要敢吃。」是外公不斷提醒的叮嚀。當80多歲的外公還在店裡忙碌時，黃大哥就在一旁仔細觀察如何與客人互動，小店就是在一來一往的對談間，用如街訪鄰居般的熱絡，積累著人與人之間的溫度情誼。

過去很長的一段時間，小攤是沒有店名的，但幾乎所有台東市人都知道中正路上的綠豆湯，可見老店的根，早已深深地植入這塊土地了。

綠豆湯、青草茶、冬瓜茶、仙草、紅豆、薏仁、剉冰…等店內的品項看似很多，但拆解開後，其實都是組合搭配的巧思。

「冬瓜茶是每天用新鮮的冬瓜、洗乾淨、切、連皮帶肉加糖的長時間熬煮；綠豆湯則是將水、綠豆、黑糖、二砂糖等單純成分，用經驗技術煮出粒粒分明的綿密口感。我希望盡量留住阿公的味道，就算是創新，也是就原有根基去延伸變化，保留古早味，讓幸福綠豆湯能再延續下個五十年。」

「你覺得幸福很容易嗎？其實從無到有的幸福，是很難得的。」

不期望小店變成時下流行的風格，一步步讓空間、硬體設備緩慢微調，讓客人享受來到店裡就像去朋友家串門子般的單純快樂，未來，幸福綠豆湯，將繼續以不忘本的速度前行，讓台東人能以一碗甜湯，續嚐美好舊時光。

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幸福綠豆湯
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電話：089-342199
地址：台東市中正路164號
營業時間：週一～週六 10:00至賣完打烊；週日10:30－18:00（無固定公休日）

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