一側是海岸山脈南端的高峰都蘭山，另一側則緊鄰著中央山脈的永寧段，存在延平鄉永康部落裡的「烏尼囊多元文化工作坊」，以令人驚艷的創意原味料理，傳遞出布農族人樸實、自然的生活觀。

以竹子搭建而成的傳統竹屋，曾歷經尼伯特風災摧殘毀損，又在一家人的努力下親手搭建回來，主人家孝賢哥說，不然呢？重建家園不就是這樣。一根根排列的竹牆、茅草圍成內庭、廳室、廚房，擺放著族人傳統服飾與器物，簡簡單單的空間，特別有味道。

廚房裡，滾水燙過的飛機菜正放涼準備調味，美華阿姨在大灶前忙碌，孝賢哥也在後頭翻烤炭架上的豬肉與鹽焗魚。柴火慢慢燻烤，明明就是費工，但他卻笑說：「用炭燻烤是要等很久啦，但這樣很好阿，放著還可以去做別的事，不用一直顧著。」

2014年從梨山回到部落的一家人，重新開始在這片土地上耕田種菜，重新去學習聆聽大自然給予的信息；阿姨說從前在山上種的是茶，回到部落種的是鳳梨，還有玉米、小米、豐富蔬果，因為每塊土地能長的作物都不盡相同，而生活在土地上的人得要學會與它一起共生才行。

「savusavu玉米飯」

小米是部落裡非常重要的糧食作物，因一年一生，所以沒有小米吃的時候，族人就改吃玉米或芋頭填飽肚子，阿姨說日治時期前，山上甚至沒有旱稻，所以部落很少吃大米，記憶中的部落的飲食就是如此簡單。

而這次我們要學習製作傳統的” savusavu”（ 就是俗稱的玉米飯），首先得認識對部落飲食來說重要的「假酸漿葉」。

走進一旁的田園，雅涵帶著我們認識假酸漿葉，其葉子有著粗糙的觸感，經熬煮變軟後會帶著一股淡淡的青草香，因可以緩和糯米造成的脹氣，通常都與米食一起享用，在原住民的飲食文化裡很是重要。

因這裡的作物都是自然農法栽作，我們只要挑選沒有蟲蛀的葉子摘下，稍微用水沖去灰塵就可以了。

將2~3片假酸漿葉相互疊放，放上添加了鹽、油調味的適量玉米飯後，再扎實地捲包起來。雅涵說體驗的玉米飯與傳統玉米飯在風味上有些不同，雖然都是以玉米、花生做成的，但傳統” savusavu”是獵人上山時隨身攜帶的簡易食物，為了便於保存，完全都是不經調味，相當簡單。

最後再加一層耐煮的葉子包覆，就完成玉米飯的製作；香蕉葉、月桃葉、芒草都是族人常用的自然食器，吃完後丟到田裡，一切回歸土壤，無浪費也無汙染。

美華姨笑說，兒時他們的學生便當都很簡單，小米、地瓜、芋頭、或玉米飯，家裡有什麼就帶什麼，也沒有配菜，就這樣吃；而漢人同學們則是帶大米（白米飯）為主，所以沒吃過玉米飯的同學總喜歡找我們交換午餐，因此反而小時候很常吃到大米呢。

一頓只有「美味」足以形容的家常菜。

用餐前，先飲一杯冰涼的肉桂薑黃茶，舒服香甜，暑意全消。

喜歡料理的阿姨，總是能不斷從生活中想出新創意；在她的巧手之下，單純的食材、調味也能迸發出令人滿足的部落美食。

滿桌子豐富的蔬菜、水果，幾乎都是剛從山上菜園裡摘來的，直接切塊的地瓜、芋頭蒸煮得恰好香甜鬆軟，帶著皮一起入口更加營養，來到部落吃飯，自然原味就很討喜。

營養的傳統樹豆排骨湯、自家醃的酸菜、以各種部落穀物加上紫色地瓜做成的竹筒飯、香甜的炸青木瓜、蜜橄欖炒雞肉、炭火慢烤的鹽焗魚、烤豬肉、清爽的桑葚雞絲沙拉、軟嫩的刺蔥豆腐煎蛋、涼拌飛機菜、再來一盤當季金鑽鳳梨還有野果小番茄，當美食一盤盤端上桌時，超彭派的料理，光聞味道就令人口水直流。

邊吃邊聊，阿姨提醒著我們一定要嚐嚐看他們自釀的「小米露」。

阿姨說，近年來深具人氣的紅藜，早在百年前就是部落裡常見的作物。而紅藜總是跟小米一起灑種，新長的嫩葉可以炒來吃，等到長高結穗後，家家戶戶都會在傳統「進倉祭」前，以藜實製作自家的酒麴，釀成甜蜜的小米酒。

用竹杯裝著清爽的小米露，每一口都有著細緻舒服的氣泡，甜甜溫順的滋味，好不療癒。

來到烏尼囊，吃飯變成一趟很走心的文化洗禮，不刻意造作地體驗布農的飲食與農作態度，感受叔叔阿姨真誠的用心款待，每一道料理，每一句對話都足以記住好久好久。

相關資訊

烏尼囊多元文化工作坊

地址：台東縣延平鄉永康村泰平路5鄰82號

預約電話：089-550730；0933-495730（15人以上開桌，需事先預訂）

部落美食‧烏尼囊多元文化工作坊｜台東製造（FB粉絲專頁）

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