reading FR

【台東成功美食】佳濱成功旗魚:用講究頂級魚鮮的飲食精神,走過50年的漁市文化。...

【台東成功美食】佳濱成功旗魚:用講究頂級魚鮮的飲食精神,走過50年的漁市文化。

台東 成功漁港 (25)

成功新港漁港是東台灣第一大海港,也是花東漁獲量最大的漁港,以近海漁業為主,旗魚、鬼頭刀、鮪魚、鰹魚類都是這裡主要漁獲的種類。

除了每日進出大量新鮮漁獲,漁市更成為在地生活的集散地,漁民、漁商、海鮮餐廳、居民、遊客等人,無一不被如此充滿生命力的漁業文化所吸引。

台東 成功漁港 (19) 台東 成功漁港 (27) 台東 成功漁港 (30)

【佳濱成功旗魚專賣店】是成功鎮上的高級魚料理餐廳,也是全台灣數一數二的水產批發商。家族以捕魚為生,到了爺爺那代便從綠島移居台東,老闆林寶山先生更是從16歲就進入成功漁市場工作,至今已逾50年歷史。

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (6)佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (4) 佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (18)

傳承三代的漁商精神,最重視的就是漁獲的新鮮及美味度。魚獲有季節性的限制,像冬季最肥美的野生旗魚,一年中只有那兩個月是最美味的,以往講究的饕客也只能在冬季品嚐。

所以早在10年前,林寶山先生積極研發【零下五十度的急速冷凍技術】,只有最高等級的好魚鮮才挑進零下50度急速冷凍保存。將當季漁獲最肥美的肉質,透過急速冷凍全部鎖住在最新鮮的那一刻,讓「享受最好的產季」再也不受時間限制!

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (5)佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (8)

佳濱從各方面條件去篩選,可能一百隻魚中只能挑出3~4隻頂級魚鮮。一買到最好的鮮魚後直接抽真空,冰入零下50度的冰櫃中,再將鮮美的漁獲宅配到消費者手中,讓一年四季都是最好的賞魚季。

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (7)

因為是特選的頂級魚所以價格昂貴,大部分消費者都是直接買來自家享用或是送禮體面,甚至有些頂級餐廳會特地選用急速冷凍的新鮮漁獲提供給挑嘴的顧客們。現在,來到成功直接在【佳濱旗魚咖啡】就能享用最高級的海味!

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (9) 佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (17)

第三代昱濱哥說前兩三年推廣的很辛苦,從前只是單純的大盤商對中盤商,現在則是直接面對消費者,概念完全不同。而在產地推廣急速冷凍魚鮮,很容易被消費者誤解。所以【佳濱旗魚咖啡】餐廳的存在,就是為了真實呈現佳濱旗魚的好品質才衍生的空間。

【佳濱旗魚咖啡】的用餐空間有包廂、圓桌、也有散客區,用餐時不受彼此干擾,非常舒適;料理強調越簡單,越吃的出食材原味鮮甜,以單純的烹調方式,突顯魚肉本身的風味,完整呈現高品質魚鮮的吸引力

餐點約在中上價位,若是聚餐選擇建議點桌菜套餐,可直接品嘗各道招牌料理。

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (2) 佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (3)

 

【黑潮頂級綜合生魚片】

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (11)

油脂分佈均勻的【頂級白肉旗魚】原是冬季最鮮美,但佳濱透過急速冷凍後,在盛夏也是可以享受最肥美的白肉旗魚。看看那美麗的油花,一入口,齒頰清新留香久久不散,極致鮮甜

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (12)

【芭蕉旗魚】又稱破雨傘,4-6月是最好的賞味其,當季色澤呈現南瓜色,油脂均勻,口感如紅甘般的帶有一些脆,非常Q嫩。

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (13)

【黃鰭鮪魚】也屬於冬季盛產的鮮美魚種,肉質甘甜入口即化。

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (14)

特別一提,山葵是選用阿里山的新鮮山葵研磨成泥,老闆建議輕沾薄鹽醬油先品嚐生魚原味,再點上些許新鮮山葵,感受不同層次的好味道。

 

【香烤旗魚尾】

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (22)

粗獷豪邁還帶著魚骨的香烤旗魚尾,一上桌視覺效果就令人驚艷!一尾旗魚只能珍貴地做出三份香烤旗魚尾,從頭到尾等分成三等份,一口一口地品嚐魚尾的不同層次。豐富膠質Q彈口感極為討喜,只簡單烘烤過再灑上一些椒鹽、檸檬提香,果真是超好吃的原汁原味!

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (23) 佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (24) 佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (25)

 

【牛蒡三角骨】

以紅燒的方式料理芭蕉旗魚的背脊骨肉,吃起來微甜不膩口,搭配乾香的牛蒡絲,有日式醬燒的風味,很是下飯。佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (21)

 

【泰式曼波皮】

雪白的曼波魚皮Q彈像是蒟蒻果凍般的口感,佐以泰式特調醬,涼拌酸甜的清爽滋味,既開胃又特別!佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食

 

【鮮魚鍋湯】

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (20)

鮪魚腹/曼波魚/鬼頭刀搭配組合的鮮魚鍋,以清淡的湯頭涮出高級鮮魚的甜味與口感,還有滿滿豐富時蔬,蘸上一些特調金桔醬,微酸爽口。

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (19)

 

不得不說佳濱的【旗魚鬆】,特選用黑皮旗魚赤身(可當生魚片等級)的整塊純魚肉下鍋炒香,一入口旗魚香氣直接在口中散開。配上白飯,簡簡單單就是小朋友最愛的美味料理。

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (10)

 

創意甜點【曼波魚蒟蒻】更是令人驚艷!

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (15)

Q彈有勁的魚蒟蒻選用當地新鮮曼波魚皮所製成,充滿豐富的膠原蛋白,搭配富含維他命C的手工現榨檸檬汁,清爽美味,口感豐富!

佳濱成功旗魚專賣店旗魚咖啡成功美食 (16)

 

【佳濱成功旗魚專賣店】的宅配食材以直客宅配最大量,若對魚鮮種類不太熟悉的朋友,建議直接提供店家一個預算範圍、喜好的口感、口味等需求,讓佳濱幫忙量身搭配。譬如是買給長輩吃,會以營養價值較高、肉質較細、刺比較少的魚種來做組合,這樣客製化的服務,是店家設身處地思考的貼心。

鮮魚禮盒 鮮魚禮盒2

解凍時建議以冰塊水退冰20~30分鐘,才能保鮮在最高峰的美味。

 

除此之外,台灣獨特的漁獵文化—「鏢旗魚」乃成功漁港最在地的特色!成功地區的漁民,遵循當地傳統補獲方式。冬天吹起強勁的東北季風,漁船仰賴船員們的雙眼找尋著旗魚的蹤跡,鏢手從出海,一直到進港都必須在七、八級的風浪中站立在漁船最前端,拿著十幾公斤重的鏢杆瞄準肥美的旗魚立刻下鏢與魚搏鬥,好不容易拉上船就得趕回漁市拍賣,希望能賣個好價錢。

【佳濱旗魚】挑選所需的旗魚以高價買入,肥美旗魚主要都來自鏢旗魚的漁獲。買到後,立即將旗魚做最佳的保鮮處理,當日即運送至全台各大市場、餐廳。而外銷的旗魚,也是連夜運送至桃園機場飛往日本。旗魚,不只是當地的特色名產,更是重要漁獵文化的傳承。

DSC08350

我們從言談中,能感受到昱濱哥對於父親的尊敬,林寶山先生對成功漁港的情感與一直堅持的理念,彷彿在成功漁港裡,漁民、漁商、與消費者之間存在一股正向循環的能量,他們說堅持這樣的漁業文化,是【佳濱旗魚專賣店】身為漁商的一種社會責任,令人欽佩不已!

店家介紹

佳濱成功旗魚專賣店‧旗魚咖啡餐廳

粉絲專頁 請點。

預約電話:089-854899

地址:台東縣成功鎮大同路65之1號

營業時間:每日11:00~14:30;17:00~20:00

p.s水產訂購需先以電話詢問漁獲,以確保數量足夠!

佳濱成功旗魚專賣店‧旗魚咖啡餐廳‧成功美食|台東製造(FB粉絲專頁)


相關文章

  1. Donna Wang

    27 一月

    可否訂購旗魚鬆,寄到加拿大?

    • Zak Liao

      31 一月

      可能要請教佳濱旗魚店家本身喔,應該可以搜尋到他們的臉書,發問看看?

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*