【台東美食】陳家麻糬:傳承近80年的在地老品牌,用台東米香留住你的想念!

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物產豐饒是大家對於花東縱谷的深刻印象,大自然給予農人東部獨有的純淨水源與肥沃土壤,讓台東得以滋養出全台聞名的縱谷好米,當然充滿米香的相關米食文化更是令台東人驕傲的名產!

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【陳家麻糬】自1940年代起,就開始賣麻糬,現已傳承到了第三代,70多年的光陰一轉眼就過去了,陳家麻糬也從當初的沿街叫賣,到現在努力經營三間分店,成為台東在地名店。時空雖瞬息轉變,但對陳家而言唯一不變的就是遵循古法,製作出那單純美好的「傳統麻糬」味道。

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老闆的外公,最早在成功鎮生活。陳家做麻糬的技術原是來自一位日本人,當時那位日本人因意外落海偶然被外公所搭救,為了報答外公的救命之恩,日本人就將日式製餅、麻糬的技術傳授給外公,才有了流傳近80年的陳家麻糬。

那時,做生意的人大家都很辛苦,每天陳媽媽手提著竹籃子,從杉原海邊沿街叫賣麻糬,什麼交通工具都不會的陳媽媽,每日搭公車來回台東市區和杉原兩地,坐上公車就直接在公車上賣給通勤的乘客們;來到了市區,就到中央市場繼續叫賣,日復一日,用一粒幾塊錢的麻糬養活一家子,當地人都管她叫「公車阿嬤」。

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【陳家麻糬】的特色就是選用台東池上的圓糯米,雖然跟西部米比較起來成本較高,但東部米吃起來就是充滿米香的誘人,所以為了保持麻糬的質感,陳家還是堅持選用台東在地的食材。

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可別小看這粒傳統的麻糬,陳老闆每天得花上近八個小時的製程才能做好!因為圓糯米較Q硬,所以需要充分的泡水。每天得先將米浸泡四個小時,然後凌晨三四點時,老闆就要起床準備磨米成漿,再揉桿成「粿粹,然後再經蒸、攪拌、起鍋、捏成麻糬皮、包餡、包裝,每個步驟都和當初媽媽教導的一樣,不敢輕忽。

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因為堅持每天現做,絕不添加任何防腐劑,所以保存期限很短。傳統麻糬最好是當天現買現吃,老闆娘說只要隔夜後,傳統麻糬的味道多少都會打折,保存期限只有三天,所以許多遊客都想買回去當伴手禮,但老闆都會建議若是傳統麻糬口味,真的建議只買兩天內能吃完的量,千萬不要過量。

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陳家麻糬的內餡都很講究,為了呈現麻糬的香氣,像綠豆就以純綠豆沙製成;紅豆部分一定帶殼熬煮;另外像是花生、芝麻口味,則為充分散發堅果的香氣,而以粉狀內餡包裹,所以一定要用最好等級的花生、芝麻,口感才好!

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大家一定很好奇為什麼陳家麻糬有幾個口味要特地做成扁平的樣子?

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其實原因很單純。剛揉捏好的麻糬看起來都是白白胖胖的,但70多年前的包裝哪有辦法像現在一樣有字樣區分口味,所以外公就想到一個辦法,他將紅豆麻糬壓扁,花生的就捏成圓形,如此就能直接區分客人要的到底是紅豆還是花生口味了。

後來,大家也就習慣陳家麻糬這獨特的樣子,這扁扁的麻糬也就被保留下來,現在老台東人看到陳家麻糬,反而懷念起從前樸實的生活,更增添了一股可愛的人情味呢!台東美食老店陳家麻糬 (20)

 

為了滿足送禮的需求,陳家特別研發【冰涼Q麻糬系列】,將比例、包裝都進行改良,口感有點類似日本大福。一做好後立刻急速冷凍,讓成品定型後,再進行包裝。需冷藏,建議三天內吃完,或冷凍保存可延長至15天,重點是冰Q系列即使冰過,隔天口感都還如同現做一樣,在夏日裡這冰涼的口感可是非常討喜!台東美食老店陳家麻糬 (27) 台東美食老店陳家麻糬 (26) 台東美食老店陳家麻糬 (14)

 

另外,獨特的【旗魚酥麻糬】可是夫妻倆找遍台東、東港的旗魚酥,每一間都買回來嘗試後,最後選擇台東在地丸葉旗魚酥,口感最佳。吃起來帶有鹹味與米香,非常特別又對味,打破我們對於麻糬甜食的刻板印象,喜歡嘗鮮的朋友一定要試試看!

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店家資訊

陳家麻糬 

官方網站 請點。

各分店資訊:

  • 卑南店:營業時間/06:30~18:00;訂購電話/089-232521;地址/台東市更生北路146號。
  • 大同店:營業時間/09:30~21:00;訂購電話/089-330125;地址/台東市大同路213號。
  • 三和店:營業時間/09:00~18:00;訂購電話/089-510236;地址/台東縣太麻里鄉三和村漁場137號。

備註:

  • 活動:現場打卡送咖啡。
  • 宅配寄送:【冰涼Q麻糬系列】以冷藏寄送,一到貨即可現吃;【傳統麻糬】因保存期短,建議一定當天收到就要吃完!
  • 只要在市區,提前一天訂購,大部分都可幫忙外送。
  • 欲大量訂購的朋友,一定要提前一天訂!

陳家麻糬‧台東伴手禮名產|台東製造(FB粉絲專頁)


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