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【台東美食】關山宏昌客家菜館:蔬果入味,傳承三代的迷人客家滋味。...

【台東美食】關山宏昌客家菜館:蔬果入味,傳承三代的迷人客家滋味。

行駛台9 線來到關山,路旁一間融合懷舊與典雅的「宏昌客家菜館」,總是吸引著來往饕客們的目光。老店新開的故事,一代傳過一代,早從民國60多年就已開始。

第一代和鳳阿婆以「公路小吃店」的模樣,開啟了鍾家的餐飲人生;第二代慧珠阿姨接手轉型辦桌菜,一路到現在,第三代孫女欣芝將家中流傳的客家滋味重新打造成精致無菜單料理,傳承三代的客家美食,早已隨著歲月變換出更加豐美的韻味。

欣芝為了打破大家對於傳統客家料理的誤解,以「減油減鹽」的健康概念和蔬果調味創意,成為台9線上口耳相傳的人氣餐館。

「我從8歲就開始在廚房裡幫忙了,拿起鍋鏟的日子早就數也數不清。」

通常這情景大多都是從爸媽那一代的口中聽見,很難想像這樣的故事會出現在一位76年次的年輕女孩身上;更難想像的是,她竟已是一間精緻客家菜館的老闆娘,穿著圍裙來回在廚房與外場,熟練地介紹每道料理的想法,「決定慢時間燉煮,以自然蔬果的清甜取代過多的調味料」,是欣芝的堅持。

招牌燜雞上桌,香氣撲鼻,那誘人的醬色與擺盤,相當令人垂涎。

「我們的招牌燜雞是最多人指名的菜色,其實這道料理原先並非菜單上的設計呢。」

從小在鄉村長大的孩子,有空時就愛和朋友一起烤肉聚會;欣芝笑說每次總少不了要烤一隻桶仔雞,然後塞入大蒜、地瓜、高麗菜等蔬菜,一方面增添風味,另一方面還能吃飽,是懂得吃的孩子才會做的事!準備接手家裡的餐飲事業後,朋友便建議一定要把這記憶裡的好滋味端上餐桌,大家才有機會品嚐到鍾家孩子的秘密料理。

以甜橙調味的燜雞,經過文火慢烤,雞肉可以輕易以手拆撕,皮Q潤而肉質細嫩,那配菜地瓜、蕃茄、高麗菜也都柔軟入味,超級驚艷。

是的,依著時節,欣芝會選用不同的水果取代調味醋的酸氣,冬天甜橙夏季鳳梨,讓料理增添獨特的自然果香。

此外,住關山的好處就是跟在地小農們離的近,方便選購新鮮當季食材,無論絲瓜、竹筍、龍鬚菜、過貓、火龍果…她皆能細數出是從哪裡來的。

因每天能買到的菜色不同,小農們的菜量也不一定,有時餐桌上還會不經意出現極為少量的當季蔬果,無菜單的好處果真讓生活添了許多期待與趣味,不是嗎?

筍乾、控肉、絲瓜米苔目、火龍果龍鬚菜、香菇蔬菜雞湯…說真的,每道菜都藏著她的巧思。

其中「花生米豆腐」是以去殼花生和在來米作為原料,手工研磨製成;一入口,濃郁的花生香氣揉合著獨特的Q糯口感,搭配著甜鹹的醬油膏,真的好好吃。

「花生、在來米得先泡水8小時,然後研磨成漿後,先煮花生漿,再慢慢加入米漿,其實做法很單純啦,只是花時間而已。」

店家資訊

關山宏昌客家菜館

地址:台東縣關山鎮順興路6號

預約電話:089-811321(須先預訂餐費、人數,要吃燜雞的至少需5個人以上喔!)

營業時間:11:30~14:00;17:30~21:00

消費方式:以人頭計價,每人餐費350元~600元不等,可依預算訂餐並與主廚討論菜色內容。

台9 線美食‧關山宏昌客家菜館|台東製造(FB粉絲專頁)


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