【台東美食故事】吉祥食品行,封存了古早記憶裡的餅香/柴魚飛舞。

一塊餅,穿梭八十年,不隨時空移轉而改變;不僅封存了古早記憶裡的餅香,那張紅紙,更代表著最暖心的情意。

「吉祥食品行」的前身是「玉珍餅店」,更早以前做糕餅批發的武市,都是由黃永盛先生一手開創,而店內招牌封仔餅這一味已傳承八十年,是臺東最老字號的口味。

口述

黃懷德、李麗端,吉祥食品行第三代傳人,看盡光明路繁華起落。

黃敏哲,吉祥食品行第四代傳人,承襲八十年老滋味。

武市人生 黃家的糕餅之路

餅店創始人黃永盛,彰化田中人,早先在南投竹山當糕餅店學徒,習得一身烘焙好技藝,在故鄉與妻子結婚後,一同到後山打拼。起初選定臺東市區,在大同路開始賣起糕餅。而後,到了中華路巷弄裡購屋置產,加入批發買賣的經營,便將整個生意移到自家店面。

現任老闆第三代黃懷德說:「阿公彼時幾乎什麼都賣!拚武市啊!」除了原先就有的糕餅外,黃永盛還批貨來做生意,從花生、麻荖、壽桃、爆米香、糖果一直到結婚用的糖塔,婚喪喜慶該具備的食品全都能賣。

批發生意做起來後,黃家於民國43年註冊「玉珍餅店」,並搬遷至光明路103號,開始專心糕餅店經營,也帶入多項西部的製作技術,提升臺東糕餅水平。

那個時期的光明路,是臺東最熱鬧的區域之一。未升格縣轄前的臺東鎮公所,便位於光明路與大同路口,周圍全是老一輩的醫生館,像是東大婦產科、王小兒科、安東醫院及鄧外科等,鎮公所旁還有消防隊等機關。

身處公教區的光明路,也是臺東最多布莊設點的街道。早期沒有太多成衣店,更別提現今進駐的國際時裝品牌,衣服大多量身訂製,由裁縫師手工製作,所以到布莊挑花色、選質料相當盛行,那個時期的女人家,也都習得一手縫紉的好功夫。政府機關、中央市場、果菜市場、銀行加上鄰近舊臺東火車站,大量人潮聚集的光明路,自然成為做生意的好地方。

人潮帶來錢潮,攤販生意開始聚集光明路,從白天就開店擺攤;當時的市集從賣牛肉、小麵攤、蛇肉、剉冰、檳榔到賣衣服、刻印章,什麼產業都有,熱鬧至夜深方休。

第二代老闆黃順麟原為臺東區中小企業銀行的課長,身為長子,有承接家族企業的責任,便順應父親之意,於民國53年在光明路191號成立吉祥食品行門市,而舊店原址則轉作生產工廠。而此時,批發糖果餅乾的武市生意,也就不再經營。

 

糕餅生意巔峰 成就臺東名店

黃懷德憶起當年父親經營時,約莫民國六十至七十幾年,店內生意達到最高峰。彼時十大建設開工,臺灣景氣一片大好,帶來所謂的經濟奇蹟;而後隨著南迴鐵路的搭建,顯著改善臺灣東西往來交通,大量的經濟建設與貿易行為也進入臺東。

店內光是製作客戶預訂的盒餅,每天就是一兩千盒,黃懷德笑說:「生意好到光是折紙盒都來不及。」太太李麗端也說,結婚當時是民國77年,剛嫁來就開始拚家裡的生意,每天從早上6點做到晚上12點,幾乎除了睡覺,其他時間都在做生意。

景氣正好時,黃懷德跟著三叔前往臺北參觀國際烘焙設備展,打算將家中事業再往上一層樓。由於早期製作糕餅時,全都是人力純手工,像是麵團製作,沒有機器揉捏,通通都是用摔的,更從早上四點就要拿出來做自然發酵;而麵團與餡料的重量比例,也沒有磅秤測量,都是憑感覺去捏出該有的量。展覽中,吉祥購買西德進口的設備器材,那時光是一臺熱風爐的進價,就是八十多萬臺幣,可買上一棟市郊的房子。

除了傳統糕餅,吉祥食品行也跨足西點,以前的土司麵包是「俗(麥方)」(臺語意指便宜的麵包)由於麵粉及其他原物料都很便宜,售價一個才6塊,加上大部分人家的孩子生得多,所以許多人都一次購買大量,當作是有飽足感的食品。在沒什麼麵包店的當時,吉祥可是買麵包的指名去處呢!

 

傳承三代 甜香迷人

也是長子的黃懷德,當兵退伍後便著手承接家業。到烘焙班研習後,開發出「蜂蜜布丁蛋糕」,濃濃的古早味蛋糕與鬆軟綿密的精緻口感;其中蜂蜜布丁的部分,是融熱後塗上頂層,金黃色的色彩上帶著微微發亮的精緻質感,Q軟綿密的蓬鬆口感是烘焙功夫的頂級展現。

他說,以前的老師傅比較有脾氣,不太教人,連家中請的也是一樣,於是他自己到烘焙班學習;很有天分的他,烘焙技術相當了得,蛋白與蛋黃放入麵粉打發,因為機器打入的空氣太多,會讓口感變成太過札實;而蜂蜜布丁蛋糕口感強調蓬鬆軟綿,一定要用手打,才能做出這份口感。

不起眼的金黃外觀,就是純蛋糕體上頭放上櫻桃與葡萄乾,質樸的口感卻是頂級大師的手藝,是至今三十多年來,許多臺東人的生日蛋糕記憶。

 

大師級封仔餅 80年老滋味

店內品項常態有六七十種,光是小月餅就有20多種口味,中西式皆有;然而有一項是店內延續傳統至今不變的-「封仔餅」,是詢問度最高的人氣伴手禮。

吉祥的封仔餅皮薄餡多,以油皮與酥皮製成的外皮層次豐富,鬆軟且又層次分明的酥皮有著淡淡的油香。內餡部分,甜滋滋的綠豆沙綿密可口,一口咬下滿是幸福的古早味道。

早期的臺東很窮,人們買餅以後,沒有辦法負擔包裝的價錢;而紅色代表喜氣,於是店家就用紅紙代替包裝,直接把餅放入捲成一捲,就成了大方的送禮好物。而這一個貧困時代的模樣,像是習俗般的被保留下來,也就成了今日的封仔餅。現在看來,相較於西部的喜餅或月餅禮盒,這傳統的簡樸包裝反而別具特色。

吉祥的封仔餅傳至今日,口味、外皮及餡料都有調整,唯一不變的就是這份紅紙的心意。問起店家有沒有什麼做生意的堅持,黃懷德說:「從阿公那時候到現在,就是不放防腐劑啦!而且麵粉都用最好的,一包要500多塊呢!」堅持要讓顧客能夠吃得安心,吉祥的產品從來不曾放過一絲防腐劑,甚至拍胸脯叫我們去原物料進口店問,常溫五天就會發霉的餅,賣不掉就是扔掉。

 

八年級生接班 留存臺東老記憶

後來的光明路,由於攤販太多,髒亂影響市容,市公所開始進行取締,於是攤商散去;臺東火車站也遷站,旅客上下站的用餐必訪理由也消逝。隨著時代演變,該區的產業結構也產生巨變,鎮公所升等成了市公所,於是舊址拆除另蓋建案;公家機關轉移,連帶著銀行商家也開始遷移;布莊隨著成衣蓬勃發展,開始一家家關閉。

光明路人潮變少以後,中央市場仍在附近,加上一些未遷走的老店家,客群基本盤仍然穩固。雖然人口外移、景氣下探、新商家林立,各種因素導致買餅的人變少了,吉祥憑著老字號,加上新時代的網路行銷,中秋前夕光是封仔餅,一天還是要做一萬顆才夠出貨。

目前吉祥食品行承襲長子接班傳統,由黃懷德帶著兒子黃敏哲做餅,唸財稅的他,從小就在家中幫忙,退伍後開始學習烘焙新技術,像是歐式麵包、布朗尼等,都是他拿手的西點。在家族事業與探索自我之間,他選擇了接班,不僅是家中根基打得穩固,更是讓留存老一輩的臺東記憶,得以在吉祥食品行裡延續。

 

物資雖匱乏 暖意好人情

民國二零年代,臺東。多數家庭都是貧困的,連道路都是黃土與碎石鋪成,風一吹來,連小腿都會被石子打到紅腫。

物資匱乏,「封仔餅」卻是最暖意的存在。彼時生活刻苦,糕餅並無特別包裝,通常都是把餅疊在一起,用紙張捲起來;大都是10個為一組,呈長條狀,紙包(封)起來的餅,”封仔餅”之名由此而來。

到了節慶佳節,雖然各家經濟不寬裕,還是要向親朋好友送禮表情意,店家便將包餅的紙張換成紅色的,討個吉祥喜氣。而這一個貧困時代的模樣,像是文化習俗般的被保留下來,也成了今日獨具特色的”封仔餅”。

這些年過去,臺灣經濟起飛,生活富裕繁榮,現代的糕餅早已換上精美包裝;而淳樸的臺東仍然保有八十年前的面貌,一張紅紙、一條封仔餅,一份好人情。

一般常見的封仔餅其實就是沒加滷肉的綠豆椪,當然,白豆沙、烏豆沙、綠豆滷肉等口味也都能選擇。這份傳承已久的好味道,融合了古早味與創新,盼望將早期社會真切的人情味,帶進現代人的記憶裡頭,不斷延續下去。

有的時候,喜歡臺東這座城市,是這樣的一塊餅,封存了古早記憶裡的人情味,透過舌尖上的留香,也讓現今人們有個機會,接近祖父輩的生活美好。

本文同步刊登於【柴魚飛舞】台東縣政府出版品。

相關資訊

吉祥食品行

電話:089-322756

地址:臺東市光明路191

營業時間:週一~週日08:00~22:00

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  1. 謝小姐

    30 十月

    昨日看到電視報導,因我住在高雄請問若想訂購 貴行商品該如何?謝謝!

    • Charlie

      30 十月

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