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【台東。是家】楊記家傳地瓜酥:一種日常生活中的淳樸幸福感/那些台東人的故事。...

【台東。是家】楊記家傳地瓜酥:一種日常生活中的淳樸幸福感/那些台東人的故事。

每回經過楊記家傳,看著來往的排隊人潮。

我們想,那最讓人留戀的,或許不只是金黃色的地瓜酥,

而是從前的台東人,即使在窮苦的日常裡,

還會記得要享受那一口酥脆的甜蜜樂趣。

口述:張月虹

一切的起點 源自在地生活中期盼的小小幸福感

民國五十年代,楊記家傳第一代的楊振發,總是踩著一輛飄散著地瓜香氣的三輪車,穿梭在台東市熱鬧的巷弄之間,沿途叫賣:「番薯喔!」攤車上擺滿一盤盤金黃琥珀色的地瓜蜜、薄脆的地瓜酥,還有木箱子裡那熱騰騰的香烤地瓜。即使到現在,依舊是深印在老一輩的台東人的記憶畫面。

老闆娘月虹姐說,公公楊振發原是廣東潮汕人,歷經二次世界大戰後來到台東。為了討生活,每天一大早得先到「台東糖廠」批冰棒,再從市區騎著腳踏車到成功鎮附近叫賣,然後跟在地人換些山菜、野肉回到市區販售,賺取日常所需來養活一家九口。

後來因地瓜便宜,振發阿公就想到用甘蔗刀把地瓜削成薄片油炸,再均勻地灑上糖漿做成地瓜酥來賣。因為當時油、糖都是較貴的民生用品,所以一般家裡很少會當作零食使用,地瓜酥的生意因此逐漸越來越好,民國五十一年後他就靠著賣烤地瓜、地瓜酥來養家,成為台東市第一位賣地瓜酥的創始人。

當時,阿公最常擺攤的地點就位在「大同戲院」旁,地瓜酥與綠豆湯、湯圓、麵線等小食攤一樣,成為台東人看電影時必買的零食之一。

夫妻攜手 讓老攤車一路走到品牌企業化

振發阿公因病過世後,老店的棒子就交由原本在台北工作的小兒子楊俊明接管。剛開始他學著父親的方法,每日就往人潮最多的「中央市場」、「大同市場」去,按老方法叫賣,有時在正氣路水果街的東大附小附近;有時會到大同路上的中華電信前擺攤,日復一日都是如此。直到遇見月虹姐後,楊記家傳地瓜酥才不再只是一間小攤子。

月虹姐是高雄人,家裡一直都是開服飾店做生意的,因民國七十八年震驚全台的高雄地下街大火意外,燒掉了整條街的店家們,張家才輾轉來到花東發展。

「剛來台東時,常看到街上有一位年輕人騎著傳統的三輪車在叫賣。對俊明大哥的第一印象,就覺得這個人非常樸實又肯努力。」後來兩人更因為地瓜酥牽起了彼此的姻緣,兩年後月虹姐便嫁進楊家,那時她才21歲。

自從嫁給俊明大哥後,她收起了原本新生路上的服飾店,全心投入幫忙經營地瓜酥的攤子,日日都在老家廚房忙碌著。夫妻倆共同攜手努力,每天廚房後頭正用大灶慢火熬煮著地瓜蜜,前院也正忙著炸出一鍋鍋地瓜片,還得放涼、淋糖、再冷卻,才能將成品載去叫賣。

早期台東的老店家通常都沒有商品包裝的概念,地瓜酥頂多就是用透明袋子裝著,再綁上一條紅塑膠繩就直接賣給客人,三輪車上也沒有掛出任何招牌,所以大家只知道他們是「中華電信旁那攤賣地瓜酥的」。但月虹姐靠著過去經營服飾店的經驗,慢慢地讓傳統的老攤子增加商店的經營思維。

在月虹姐的建議下,夫妻倆找了從前的同學幫忙設計名片,並逐漸在包裝上展現「楊記家傳」的品牌。除此之外,小倆口也改變了以往的買賣模式,從論斤秤兩到「定量」販售,再加上俊明大哥邀三位姪兒一起加入家族事業後,店裡的人手更多了,楊記家傳的規模自然成長快速。

隨著民國八十年後,台東經濟發展越來越好,各種新式加盟店開始進駐。此時,月虹姐找上了「宅配通」,以廣告包裝搭配送禮概念,將在地傳統的地瓜酥小吃搖身一變,成為全台灣都能買得到的伴手禮。

也隨著電視節目開始流行介紹各鄉鎮的在地美食,知名節目「美鳳有約」的製作單位找上楊記家傳老店,並且和陳記麻糬、寶桑湯圓、林家臭豆腐等在地美食共同編輯成一則專題報導,就此打開外縣市客群的市場。眼看著客人越來越多、生意也越來越好,夫妻倆便到大同路租下第一間店面至今,也就是現在的大同總店的位置。

從困境中看見一位女性的堅強毅力

後來夫妻倆決心該蓋一座工廠以提升生產量,好讓「楊記家傳」的品牌更加壯大,但彷彿一切好運都降臨之際,俊明大哥卻在自家工廠發生意外過世,月虹姐和三個小孩頓時失去支柱。

還好三位姪兒和員工們陪伴著她一起走過一切低潮,撐起她繼續走下去。月虹姐感動地說:「當時生活頓時失去方向,他們願意留下來幫我,簡直就是我的肩膀。」

重新站起來的月虹姐,堅持老店一切依循古法,製作過程就由三個姪子接手,保留一切做法與理念,自己則專心經營行銷通路的推廣。面對時代快速進步的變化下,整合科技與環境的虛實通路,一路帶領「楊記家傳地瓜酥」穩定成長,讓古早味地瓜酥穩坐台東第一名產伴手禮的地位。

我們好奇,為何楊記地瓜酥的糖香就是與眾不同?師傅們邊觀察著炸鍋裡的地瓜酥,邊說:「地瓜酥,其實就是一種很簡單的小吃,因為我們從不添加化學加工品,所以好不好吃,就真的全仰賴師傅的經驗與判斷。關於糖蜜,沒有別的訣竅,只能用時間慢慢將地瓜甜香熬進糖漿裡。其實,阿公那一代怎麼做,我們現在就怎麼做,如此而已。」

月虹姐說姪兒們用多年時間換來的經驗和振發老店的口味,都是最珍貴且無可取代的價值,所以老店一直以來都堅持「專賣地瓜」。她認為若公公的楊記地瓜酥能夠走過五十年後,依然是大家喜愛的小吃,那這樣的味道就是真正的雋永、經典。所以,就算市面上多了許多花樣口味的地瓜酥或是芋頭酥,楊記家傳振發老店還是會堅持經營最傳統的老滋味。

一片地瓜酥‧一顆烤地瓜‧一粒地瓜蜜‧一切都惜情

每次和月虹姐碰面,我們都笑說「楊記家傳」根本是台東的傳奇。因為通常大家對於名產的想像,應該是來自於這塊土地上所長出的作物,但地瓜酥是少見的與眾不同。因為,「楊記家傳」幾乎只靠著一家店,便帶動了整個台東市產業的力量。

現在台東市內,光是以販賣地瓜酥為主的店家就超過15間之多。想到這在台東眾人皆知的大產業,竟是來自於振發阿公當初為了有份穩定的小生意,才出現的古早味點心,就深深覺得不可思議。

對於未來,月虹姐說︰「為了要保留最初的滋味,楊記家傳一定會繼續維繫振發阿公的傳統口味,努力讓這款『惜情』的古早味,一代傳承一代,無論老朋友或是新朋友們都能享用這台東流傳五十年的經典老派零食。」

50周年紀念禮盒 特惠NT.250元

相關資訊

楊記家傳振發老店

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訂購電話:089-335818/0935-404004

地址:

  • 《大同總店》台東市大同路149-1號;營業時間:10:00~17:30,每週二公休。
  • 《中興店》台東市中興路2段390號;營業時間:12:00~21:00。
  • 《新站店》台東市文昌路67號;營業時間:08:30~21:00。

楊記家傳古早味地瓜酥‧台東伴手禮|台東製造(FB粉絲專頁)


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  1. 黃小姐

    25 七月

    請問您們家的地瓜酥非常黏牙,怎麼會這樣呢?要吃完這包真不容易。
    請問您們是那個環節出問題嗎?

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