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【台東美食】老東台米苔目:台東的美好日常,把古早味米苔目與60年來不變的傳承一起送入口中。...

【台東美食】老東台米苔目:台東的美好日常,把古早味米苔目與60年來不變的傳承一起送入口中。

台東在地美食小吃老東台米苔目 (12)

一碗經得起歲月考驗的傳統米苔目,是【老東台米苔目】遵循父親的古法煮出的美味料理。以在來米加入少許蕃薯粉調出米漿,老東台的米苔目白嫩 Q彈,配上祖傳的柴魚高湯與滿滿柴魚片,就是台東深具人氣的招牌小吃。

台東在地美食小吃老東台米苔目

民國44年(1955年),吳金蓮老先生是花蓮人,原是築路工人的他因道路工程的開發而來到台東,為了妻子與五個嗷嗷待哺的小孩,毅然決然買下一台二手推車,開始擺攤學賣起米苔目,撐起一個家。

一開始,沒做過生意的夫妻倆慢慢摸索著該如何賣東西,將米苔目煮好放上推車後,每天就推到當時最熱鬧的「東台戲院」旁叫賣。聽李姊(第二代老闆娘)說公婆一開始賣時生意並不好,不斷努力調整口味,慢慢的從一天賣不到20碗起步,成為台東人都知道的【老東台米苔目】。

東台戲院還在時,台東人都說走!去東台那裏吃米苔目;東台戲院拆掉了,店搬到正氣路林家臭豆腐旁,大家還是說「去吃老東台的米苔目」,所以外地人可能不知道,但對在地人而言「米苔目」與「老東台」可是永遠分不開的記憶呢。

台東在地美食小吃老東台米苔目 (8)

哎唷!頭家,我的米苔目怎麼越吃越大碗啦~

以前老店空間較小,客人們常常吃到滿頭大汗,笑說一碗米苔目怎麼彷彿越吃越大碗(笑)。雖然是個趣談,但第二代夫婦倆還是想找一處讓客人感到較舒服的店面空間,所以前兩年就搬到現在大同路上這寬敞又舒適的新位置。

台東在地美食小吃老東台米苔目 (5) 台東在地美食小吃老東台米苔目 (4)

搬到新址後,光是裝修就花了500多萬元,將原本的網咖打掉重新裝潢,打造出簡約、自然又具設計感的新面貌,以老東台傳承的故事裝點牆面,讓遊客來用餐不僅舒適、乾淨,還能看看這碗流傳60年米苔目的過往風華,讓小吃也有五星級的享受!

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老東台,用古早味征服大家的心。

從以前到現在,最多人愛的就是那碗鹹香的米苔目,有乾、湯兩種,米苔目的醬料是以多種醬油去特調出獨門祕訣;米苔目Q彈充滿口感,煮好後淋上肉醬與一點老東台祕密醬汁,就是許多饕客上癮的好味道。

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較為綿密的肉燥是老東台的招牌特色,老一代配好的比例,就這樣沿用了60年始終不變。人氣加點「丸蛋」組合,是用香油以及滷汁帶出丸子的香氣,湯頭則是用成功柴魚、豬瘦肉去熬煮,可提升肉的甜味又不油膩,是一種較清爽的口味。

桌上擺著的辣椒醬,是老東台向與山上部落收購生辣椒後自製而成,又辣又香,將生辣椒、蒜泥、辣油、與鹽一起熬煮,很是夠味。

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招牌熱滷味是這代才有的餐點,在滷汁中放入滷包、辣椒、蒜、豆瓣醬、辣油去提香,溫和的辣度非常討喜。

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李姊說從小店到指名店也是需要經過一番盤整的陣痛期。最重要的是廚房必須要標準化的流程,新進員工得經過計時訓練,從外場開始,依序輪過櫃台、出餐口、煮麵區、高湯區、小菜區、最後內廚房等幾個工作崗位,每一位員工都要花非常多的訓練成本,才能培養出彼此的默契,以應付寒暑假的人潮湧入的速度。

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在如餐廳一般的寬敞空間裡,吃著平價實惠的在地小吃,有緣還能聽聽老闆娘說起從前父母們白手起家的辛苦談,從話語中深深感受到他們對於傳承的專注與服務客人的熱情,誰說老店的形象就一定是老舊?能保留不變的味道才是最最難得的珍貴。

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相關資訊

老東台米苔目

電話:089-348952

地址:台東市大同路151號

營業時間:週一~週日 11:00~22:00

菜單參考

台東在地美食小吃老東台米苔目 (7)

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