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【台東成功美食】東粄香傳統米食坊:傳承三代的客家傳統米食,Q彈口感令人驚艷!...

【台東成功美食】東粄香傳統米食坊:傳承三代的客家傳統米食,Q彈口感令人驚艷!

台東成功老店東粄香傳統客家米食 (8)

很多人喜歡來到台東,不僅是想感受那台東景緻的自然純淨,就連這裡的店家都多了一份純樸友善的真心誠意,而走過這樣的樸實簡單,留下的回憶才最動人。

【東粄香】就是如此,默默在成功鎮上的傳統市場裡專賣客家粄食,一擺攤就是60多年,毎一口,都是阿嬤傳承下來的米香。不誇張,那遵循老方法的傳統米粄食,口感著實只有「驚艷」二字足以形容!

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劉家原在關山、池上係以務農為生,主要種植五榖雜糧、香茅等經濟作物。客家莊裡,幾乎每家每戶都一定會做「粄食」。劉媽媽說,煮飯不一定,但做粄幾乎是全部的客家女人都會的一項技能,從小看著自己的媽媽做粄,自然而然就會了,每一家都有自己些微不同的口味,那就是家的味道。

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一個石磨得需要2~3個人共同作業才能將米磨成米漿,也才能製成粄食,鄰居們總會聚集在一起,誰家有磨米器具,大家就會帶著自家米去那家磨,或許就是因為這樣,從前街坊鄰居的感情好像都比較深厚。

閒暇之餘,劉家阿嬤就會製作客家米食、小吃、糕點及肉粽到火車上叫賣。以前花東線的車程非常漫長,台鐵上也尚未販售便當,所以老奶奶在火車上販售肉粽,也可貼補家用,話說當時可是搭台鐵火車必點的熱門商品呢!後來日治時期結束,香茅逐漸沒落,光靠務農養活一家子很辛苦,為了謀生,才輾轉來到東海岸成功鎮落腳開始作生意。

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第二代主人劉榮華說剛來成功鎮時,發現當地沒有客家小吃,為了迎合討海人吃米食的習慣,憑著在家鄉的記憶與媽媽的手藝,就開始製作客家米食來販售。【東粄香】的店名是近幾年才訂下的,以前大家都直接說他們是「賣碗粿ㄟ」,聽起來也是頗有人情味。

由於成功鎮地區多漢族及原住民,為拉近與他們的距離,便以漢人的「碗粿」來稱呼「水粄」。慢慢地口耳相傳後,這間「賣碗粿ㄟ」就成為當地人喜愛的小吃,也是賣得最久的老店之一,常常一早四點起來製作,七點半推到市場開賣,一下子就賣完了。

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客家話中的「粄」就是「粿」的意思,小攤子上賣的品項單純,水粄(碗粿)、甜粄(米糕)、發粄(發糕)、艾粄(草仔粿)、紅龜粄(紅龜粿)等都是一定會有的傳統美食。劉爸爸說客家粄的特色就是水量放的少,所以吃起來特別Q,彈性很好,米香更濃郁。

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延續第一代客家阿嬤的好手藝,【東粄香】堅持選用成本較高、米香味充足的東部縱谷優良糯米做成。直到現在,依舊維持每天泡米三個小時,再經磨漿、脫水、攪拌、製粄、再蒸好,讓米與內餡同等殺菌以延長保存的時間,繁複的製程皆遵循老法,就是要將【客家粄】的獨特魅力完整保留下來!

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【東粄香】,是劉家人一天天堅持了多年的傳統客家粄食料理,咬下一口就知道不同,顛覆了大家對於傳統粿食的印象,扎實Q彈又充滿米香的粄,讓60年來的客人從沒斷過!

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一粒草仔粿再加上一碗傳統碗粿的經典組合,是來成功的朋友必吃的美食!除了麻糬一包70元、年糕一大碗100元,其餘的全部都是20元一份,超級實惠!

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東粄香的艾粄(草仔粿)非常獨特,看起來比起一般的草仔粿更多了分翠綠色,那可不是色素唷!老店利用特殊製法既可以留住艾草的色澤,又能將香氣全部保留下來,而且所用的艾草全是自家栽種,非常新鮮!因為不惜成本地加入了許多艾草,一口咬下,艾草香味就滿溢口中。

台東成功老店東粄香傳統客家米食

第三代的俊良說,光是炒內餡就得先花4個小時將菜脯米以中溫去炒香,再花4個小時隔著冰塊炒涼,一鍋炒熱、一鍋炒冷,手都不能停,8個小時後才能送入冷藏,這樣辛苦,難怪這粒草仔粿吃起來如此香!

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而碗粿的米漿口感真的很棒!沒有放太多複雜的餡料,碗粿吃起來既綿密又香Q,令人難忘。【東粄香】製水粄的技術講究,才能將如此單純的食材,呈現的如此充滿層次!

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另外,劉媽媽特別提到在傳統客家文化中,結婚第一次回娘家時,媽媽會做甜米糕讓女兒用竹籃帶回婆家,除了有一個恩愛的好兆頭,也是給親戚的伴手禮。東粄香特地將米糕作成袖珍粄,讓大家平日就能買來吃,一打開米糕,果乾的香氣撲鼻,葡萄乾帶有些微的酸,更帶出米香的甜。

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因為粄食都純手工製作,所以大量預定得事先打電話連繫!聽說有些團體到成功辦活動,會特地請東粄香製作特色米粄餐盒,讓賓客留下深刻印象!

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一年一度的端午節就快來了!每年此時,【東粄香】就會特別推出肉粽、鹼粽等時節美食。粽子的製程繁瑣,鹼粽更是要煮上五個小時的時間,所以只有在端午節才會賣,賣的也是一種跟老朋友之間的人情味。

東粄香米粽內餡有:

上等的前腿豬肉(不油膩)、台灣嚴選香菇、特選嘉義菜脯

花東縱谷圓糯米,特別用梧桐樹蒸熟的(軟中帶Q),再加上劉爸爸親自上山採集的月桃葉,融合了客家與原住民的風味。何時開賣?請密切鎖定【東粄香臉書粉絲專頁】。

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當然最推薦的吃法就是現買現吃,那口感真的是超美味的!但若大家想買回去慢慢品嘗,記得回去先冰冷藏,要吃時再蒸熱,或用香煎的,都能嚐到不同的口感與風味。

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很多年輕人可能都不愛吃粿類的米製品,因為那通常是伴隨著家裡拜拜時會出現的老派食物,感覺味道就是這樣,其實我們也是(笑)。但【東粄香】真的打破了我們的既定印象,所以阿,有時沒體驗過,真的別輕易說你會不喜歡!

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店家資訊

東粄香傳統米食坊

粉絲專頁 請點

電話:089-851327、0925-895866

地址:台東縣成功鎮中華路187號

營業時間:每天07:30~12:00(成功鎮中華路118號,成功鎮農會信用部對面);12:00~賣完為止(成功鎮中華路187號)。

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東粄香傳統米食坊‧成功美食|台東製造(FB粉絲專頁)


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  1. 過路客

    5 六月

    應該是說閩南族群,閩南語叫作碗粿,因為客家人也同屬於漢族喔

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