【台東美食】三代傳承的幸福綠豆湯|台東古早味。

坐在小店裡,端著冰涼綠豆湯,一邊品嚐一邊閒聊著,老闆舀上甜湯的手沒停過。鐵湯匙裝盛著熬煮到綿密,卻依然顆顆分明的綠豆,湯色清澈,每口甜蜜滋味都是相伴兒時點心時光的懷念記憶。木圓凳、老照片、以及近六十年的古早味,隨著第三代黃大哥的傳承,留到現在。

保留傳統風味,守護長輩的精神。

過去,每天從一大早開始,外婆就在廚房用柴火大灶燒煮著一鍋鍋綠豆湯,阿姨、媽媽會騎著單薄的淑女單車,將裝滿綠豆湯的沉甸鐵桶懸掛在兩旁把手上,一趟又一趟的往返家裡跟小攤運送著甜湯。店裡,外公親切地招呼客人,一碗碗綠豆湯留住了老客人們近六十年來的喜愛,養活一大家子人口。

「『車子不能動,這裡是起家的位置。』是外公、外婆兩人唯一的堅持,店裡的一切,對我們全家人而言,都有著很深厚的情感。」

從決定接手的那一刻開始,黃大哥就跟在外公旁邊一步步學煮綠豆湯,老人家沒有制定的標準流程全憑經驗,以眼睛判斷綠豆熬煮狀態,隨時準備調整火候,對從沒進過廚房的他來說,一切都是考驗。

「綠豆是自然作物,因氣候環境變化而或多或少會有本質上的不同,每批都需要調整煮法;而熬煮豆類又特別花時間,想保留皮殼的完整、避免燒焦又同時要讓口感綿密,是很需要技術的。」

黃大哥笑說自己也沒想到,容易喜新厭舊的他,竟然可以十多年來持續不斷煮著綠豆湯,也不覺得膩煩,看來果然是天命吧!熬煮綠豆湯、經營一間像攤子一樣的小店,聽起來好像是很簡單的小事?

直到他認真投入後,深深感受原來要十幾年日復一日、保持初衷,重現一碗又一碗的古早味綠豆湯,其實是種如修行般的挑戰。

關於料理,有太多變數需要經驗控制,就算只是一碗單純的綠豆湯,也會受到食材本質與環境影響而改變口感。「現在綠豆都用進口了啦,大多都是從澳洲、越南出產的,每期、每批狀況雖然算是穩定,但還是有些許的不同,煮之前一定要挑掉『綠豆鬼』(皮黑的劣豆),才不會破壞整鍋的口感。」

火候控制、翻攪時機點、熬煮時間長短…這一切的細微觀察,都是一次次從經驗累積中的獲得,「其實很有成就感啊!」

得到老客人的認同,就是最棒的肯定了。

「從不覺得自己是老闆。『幸福綠豆湯』除了外公、外婆的努力,還有媽媽、阿姨們全家人共同打拼經營下,才能承接到我們手上,因此當決定接手後,最擔心的,其實是自己是否能否得到老客人的認同…。」

「你賣的東西,自己要敢吃。」是外公不斷提醒的叮嚀。當80多歲的外公還在店裡忙碌時,黃大哥就在一旁仔細觀察如何與客人互動,小店就是在一來一往的對談間,用如街訪鄰居般的熱絡,積累著人與人之間的溫度情誼。

過去很長的一段時間,小攤是沒有店名的,但幾乎所有台東市人都知道中正路上的綠豆湯,可見老店的根,早已深深地植入這塊土地了。

綠豆湯、青草茶、冬瓜茶、仙草、紅豆、薏仁、剉冰…等店內的品項看似很多,但拆解開後,其實都是組合搭配的巧思。

「冬瓜茶是每天用新鮮的冬瓜、洗乾淨、切、連皮帶肉加糖的長時間熬煮;綠豆湯則是將水、綠豆、黑糖、二砂糖等單純成分,用經驗技術煮出粒粒分明的綿密口感。我希望盡量留住阿公的味道,就算是創新,也是就原有根基去延伸變化,保留古早味,讓幸福綠豆湯能再延續下個五十年。」

「你覺得幸福很容易嗎?其實從無到有的幸福,是很難得的。」

不期望小店變成時下流行的風格,一步步讓空間、硬體設備緩慢微調,讓客人享受來到店裡就像去朋友家串門子般的單純快樂,未來,幸福綠豆湯,將繼續以不忘本的速度前行,讓台東人能以一碗甜湯,續嚐美好舊時光。

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幸福綠豆湯
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電話:089-342199
地址:台東市中正路164號
營業時間:週一~週六 10:00至賣完打烊;週日10:30-18:00(無固定公休日)


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