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【台東市區美食】大眾滷肉飯:過去的人生,絕對沒有桌上滷肉精彩。|24小時營業|黃榮港...

【台東市區美食】大眾滷肉飯:過去的人生,絕對沒有桌上滷肉精彩。|24小時營業|黃榮港

如果獲得一次重新再來的機會,你會有多珍惜?

凌晨三點,是港哥動身採買的時間,新鮮的漁獲、豬肉、大骨、蔬菜,全都得仔細一一挑選;然後開始除血水、油炸、燉煮、備小菜,一大鍋滷肉至少得花費6小時以上的醞釀,才能端到客人們面前;一口清湯,裡頭扎扎實實透出海的鮮味,不添加味素、料粉,每一道看似簡單的小吃,都有著他不放過自己的偏執。

台東人的生活圈很聚焦,往往過了橋的另一端,便不在屬於日常的移動範圍;但這次,特意要帶大家來到中華路二段,為的就是品嚐這一碗「反轉自地獄的料理」:大眾滷肉飯。

決定00:00am開幕,象徵著人生新的開始。

2019年10月07日00:00am,店面鐵門緩緩升起,才發現在這深夜裡,外頭早已排滿了長長人龍,就是為了開幕前兩週推廣的一碗10元滷肉飯。

「很瘋狂嗎?24小時營業、開幕兩週的10元滷肉飯,其實不是為了挑戰什麼,而是我對自己重新開始的嚴格考驗。」

開幕前的準備工作,大小事物全都靠自己打理,從櫃台、地板、油漆,一路到口味研發、備料製作、訓練員工,做餐飲本來就不是一件輕鬆的事;最高紀錄曾經36小時未闔眼,問港哥不覺得辛苦嗎?他只回:「看到客人吃光的飯碗,我就覺得很值得啊。」

三個月,開幕蜜月期早過去了,但從早到晚,即使到了下午三、四點,店內客人還是從沒斷過,原來口味不知不覺間,已擄獲了在地人的心。

人生的過去,沒有桌上滷肉精彩。

「當鐵門關上的那一刻,我就懂了。一切的錯與苦就是因為心裡頭的不服輸,怪不得誰。你知道嗎?全台灣的紙袋幾乎有一半以上都出自於監獄的勞力,11年來,每天日以繼夜摺著紙袋,一個星期只能換得200元的微薄收入,那時候,所謂的『希望』,真如同空氣般虛無縹緲,想伸手一抓,卻什麼都沒有。」

14年前,黃榮港曾經犯下一宗搶案而入獄,出來了以後,做過二手家具買賣、開過熱炒店,拼搏著人生的再重來。現在就想賣一碗餵飽大眾肚子的樸實滷肉飯,扎實的用料、用心的料理、薄利多銷,讓想吃飯的人都能輕易品嚐。

「我從小是阿祖(曾祖父母的閩南語稱謂。)帶大的,阿祖滷一鍋肉,我就可以吃三天飯;滷肉,是小時候跟阿祖的記憶。」

每天堅持上市場自己採買,仔細挑選母豬後腿肉,腥味較小又多汁,滷出來的腿庫油脂入口即化;松阪豬的油與肉比例恰當,切成細條狀經煮、炸、滷、炒多道步驟,讓肉像海綿一般,慢慢花時間將滋味浸入肉中,6小時的文火,對港哥而言才能算上真正的滷肉。

「唯一一張寫著負評的紙條,如今依舊貼在廚房提醒著自己。」

第一次自己全力掌廚,加上裡裡外外的店務忙碌與24小時不間斷的輪班,一不注意馬上就出現了問題!沉在大鍋底的肉,不斷地反覆燉煮,早已在上桌的那刻變得老柴,卻無人發現;直至客人氣憤地寫下評語後,港哥自源頭開始檢討管理流程,要求員工交接班時的品質控管細節,為的就是不再犯同樣的錯誤。

「我是很雞婆性的人(笑),看到客人剩下很多,我一定會請教是否有什麼地方需要改進的;遇到常客,會盡量記住他喜歡的餐點;若是發現有需要幫助的人,就默默盡一份能力所及的協助,本來開小吃店就不是真的要以賺大錢為主,過得去自己這關,滿足了就夠了。」

經典腿庫飯
大碗腿庫飯裡,不僅有一大塊肥嫩晶亮的腿庫肉,深棕的色澤是慢火燜煮的入味保證,加上筍乾、滷蛋、青菜等配菜,十分滿足。

大眾松阪滷肉飯
一層油一層肉的細條松阪,醬色均勻,和筍乾混著白飯一起扒入口中,那才叫一口絕。看起來雖然油脂豐富,吃起來卻沒有油膩感,經過煮、炸、滷、炒多重繁瑣工序,成就平凡美味。

古早味肉燥飯
透出油蔥香氣的古早味肉燥,偏南部的滋味,比例上以瘦肉為主,同樣搭配著筍乾,適合喜歡不油膩的朋友。

虱目魚腸湯
堪稱店內的私房湯品,湯底是用魚骨、蛤蠣、大骨熬煮出來的湯頭,不加味素卻鮮甜的很。

要處理沒有腥味的魚腸可不簡單,除了每天採買限量的新鮮魚腸外,還要繁複的去腥前置,一天頂多1~2斤的量,賣完就沒了。

豬血湯
滿滿的豬血、大腸搭配著豚骨湯,香氣十足的湯頭,很難想像一碗只要35元。

滷味
豆干、甜不辣、海帶、油豆腐,再來一顆密製溏心蛋,淋上甘甜的醬油膏,忍不住一口接著一口。

還有,一旁牆上用牌子寫著特色的私房小菜,每一道都是港哥精心製作的唰嘴配角。
用柴魚提鮮的白菜滷,不加糖卻有滿滿的白菜鮮甜。

清爽的川味大頭菜和醋酸勁十足的涼拌木耳,私心覺得搭配滷肉飯是絕配。

眾人喜歡的皮蛋豆腐,簡簡單單卻是小吃店不變的長青樹。

對了!喜歡吃辣的人一定要試試店內特製的椒麻醬,如同麻辣鍋底料的辣、香、麻,混著醬汁或油膏,微微刺激著食慾,很是討喜。

大眾滷肉飯,有著港哥為它投注的精神,有著股東親友們的全心相挺支持,單純的小吃店,簡單卻不簡單。

曾經,我的名字搜出來全是負面消息,但未來,我希望能靠著努力與珍惜,翻轉家裡的命運,成為家人的驕傲!

相關資訊

大眾滷肉飯

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營業時間:24小時營業
地址:台東市中華路二段271之1號(近漢陽北路)
電話:089-331003

在地優惠:

  • 東大學生無論店內用餐、外送或外帶,滿290元即9折優惠。
  • 相關合作旅宿消費者無論店內用餐、外送或外帶,滿300元即9折優惠。

<大眾滷肉飯食物銀行_送愛計畫>
大眾滷肉飯食物銀行,從2020四月開始啟動。透過民眾的推薦,大眾將熱騰騰的滷肉飯送到需要的人手上。更邀約其他店家一起響應、讓愛不斷延續下去。
推薦對象: 行動不便者、獨居老人、弱勢家庭、弱勢學童。
行動方案: 請推薦者詳述對象狀況、送愛地址,最好能夠提供照片。

台東美食.大眾滷肉飯|台東製造FB粉絲專頁)


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