【南迴美食】阿塱壹部落廚房:不煎炸的原味料理。|食在地|聆聽阿朗壹

難得來到台東最南端的達仁鄉,放眼望去,身旁被自然而原始的風景幸福地環繞著,山很近,讓風吹過樹梢的聲音更加清晰。

長久以來,遠居的人們順應時序採集、狩獵、撿拾柴火而烹飪;質樸純真的料理體驗,讓外來旅人也能從滋味中,細細品嚐那些與山海相伴而居的部落故事。

跨過了地上的茅草與火盆,我們來到安朔村的「阿塱壹部落廚房」。族人相信,世上除了人以外,也有靈的存在;茅草就如同潔淨的結界,守護著家的平安。而藉著火盆裡升起的煙來傳遞訊息,讓祖靈知道朋友們已經進到家中了,是日常,也是學習。

部落廚房開始的最初,來自守護環境的心念。

「你問為什麼會開始部落廚房的經營嗎?最早其實是從守護環境開始的。」

阿朗壹古道曾面臨核廢料存放問題,為了保護我們的土地,一群族人、環保人士開始關注這議題,時常有大量志工、關心的人來到阿朗壹,主人家羅貝雯夫妻倆當然也是其中一員;而廚房的誕生,也是為了餵飽這些來往人們的肚子,才開始慢慢經營起部落廚房。

當然,「部落廚房」其實也是阿朗壹壯遊體驗中的一環。遊程透過古道導覽、生態導覽、部落人文、美感藝術、以及食農教育與大家分享在地生活的樣貌;不過,若是旅人的時間有限,直接從飲食文化中感受,可說是最平易近人了。

不煎炸料理,是從老人家身上學習的理念。

「真的!我們的料理一點也不奸詐唷。」(笑)

原來,貝雯口中說的不奸詐,其實是採用無油炸方式的「不煎炸」。在她的記憶裡,族人傳統的料理方式幾乎都以水煮、燻烤和醃漬為主,不僅單純,同時也呼應了現代人最重視的養生健康。因此,親手打造的部落廚房,便循著這般烹調手法,將自然食材的滋味真切地傳遞給所有到訪的客人們。

山林裡,長著代代相傳採集知識的野菜嫩葉;而廚房裡,釀著一甕甕等待發酵的小米酒;小米、紅藜、地瓜、南瓜、鳳梨、火龍果、芋頭等當令蔬果穀物,是餐桌上最常出現的佳餚。

戶外,更不時以撿拾來的漂流木燻烤著香噴噴的肉食,廚房的菜單是跟著季節走的,一年四季都有著自然給予的驚喜。

以一桌子的清爽美食,養出一身的愜意舒適。

一杯刺蔥冬瓜茶,甘甜中透出刺蔥獨特的香氣,順口解渴,貝雯笑說這可是好喝到嘴角會忍不住裂到耳朵呢。

打開主食cinavu,驚呼著這可是使用全小米包裹的扎實好料,充滿糯性的討喜口感,配上不油膩的偏瘦豬肉,調味適中,很是美味。

「小米產量有限,所以並非是族人日常食糧,通常都是喜慶節日時才會享用的特殊料理。我們使用的小米都來自自家農田,繁複做工的cinavu更是出自媽媽的手藝;一方面讓客人吃的滿足,另一方面也讓辛苦耕作的爸媽能直接感受小米帶給人們的幸福感,很棒呢!」

泰式酸辣蔬果沙拉相當爽口,撒上香菜與九層塔讓沙拉風味更有層次;當季盛產的火龍果、南瓜、青花菜簡單燙過,淋上酸甜鳳梨醬,也成為了一道健康營養的蔬果拼盤。

端上桌的粉蒸排骨與一般的不同,以醃好的排骨沾裹著小米蒸熟,無須油炸也能擁有香嫩多汁的好味道。

刺蔥皮蛋花生是族人很愛的下酒菜唷!單純以醬油膏、七味粉調味,刺蔥、花生的香氣混著皮蛋獨有的滋味,反而多了一分清爽,難怪也是人氣料理之一。

最後,一顆顆可愛圓胖的地瓜球,以不甜膩的紅豆泥作為內餡,點綴著細白椰絲,同樣清爽無負擔,當作部落廚房料理的收尾,相當舒服。

吃飽喝足,隨意走晃著寬闊的園區,眼前綠意一片,三兩隻小狗正躺在草地上曬著暖陽,趁著假期,不妨預約一回身心都舒適的用餐時光,聽貝雯緩緩說著部落裡的故事吧!

相關資訊

阿塱壹部落廚房
地址:台東縣達仁鄉安朔村2鄰13號
餐點預約:0958-090180(日);089-702135(夜) 羅小姐(欲用餐,需事前預約!)

特別感謝:
達仁鄉公所
邸 tai dang – 創生基地

南迴旅行.阿塱壹部落廚房台東製造FB粉絲專頁)


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  1. 陳櫻桃

    23 六月

    麻煩我要預訂6/29晚餐共五位,是套餐還是現埸單點餐,消費金額?

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