【365日】多力米故事館:越簡單的越不簡單!懂得煮飯才是真行家。/No.243

原來行家專吃冷飯?!

「這些米糠含有蛋白質,當蛋白質越高,整鍋米飯吃起來反而越澀。」

看梁老闆輕輕翻攪搓揉洗去附著在白米表面的米糠,直到水裡的濁度降至如清水一般,就算完成了洗米的動作。

將米粒倒入電鍋中,再對上兩杯礦泉水或煮開過的白水,如此講究,就像是對待精品咖啡一樣,對於米的美食家而言,如何完整呈現出好米的滋味,是相當重要的事。




煮之前,米粒得在水中浸泡30分鐘以上,煮好後,開蓋前再悶上30分鐘;然後以飯匙劃出十字後上下翻勻,讓水蒸氣快速散出,拿出一條吸水性好的毛巾蓋住飯鍋,再悶個10—15分鐘,一鍋完美的米飯才算真正煮好。

送入口中,微溫的米飯粒粒飽滿,一口咬下,Q彈的口感真的令人驚艷,原來好吃的米飯,是如此值得細細品味,令人滿足。

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