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台東生活節奏|關於台東的一天|池上鄉.台灣黃豆農業復興運動.豆芳華池上豆屋。...

台東生活節奏|關於台東的一天|池上鄉.台灣黃豆農業復興運動.豆芳華池上豆屋。

張志中 Chang Chih Chung|「從種黃豆開始改革台灣黃豆農耕產業,策劃一場豆腐的食農藝術。」

「與這麼多小型豆農們合作種植不灑除草劑、化學肥料的台灣黃豆,產量少、價格高,找出如何販售的方法是很重要的課題。因為大家都是玩真的,種黃豆就是為了賣黃豆,不是為了拿到政府提供的農業補助,一切就變得很有意義。」

早上6點,帶著一桶台南10號黃豆準備進行新一期的播種。「想把台灣黃豆種回來,這些工都免不了要自己來做。」因採用粗放的自然農法,不用藥、產量少,豆腐哥只能租小面積農地、尋覓願意合作的農人進行契作,自己翻土除草、播種後,再交給夥伴照顧。

「務農,就是一種看天吃飯的行業。其實你們眼前的這片田前幾個禮拜已經播過一次種了,本來想試種農改場新培育的黃豆種,但因遲遲沒有下雨,所以發不了芽,只能咬牙再重來一次。」鬆完土,推著台製的人力播種機具,一道一道筆直地播入種子,連我們都忍不住誠心祈求雨水得要趕緊落下來才好。

緊接著回到豆屋,又是一場硬戰。換上廚房雨鞋,用太平洋的鹽滷、縱谷黃豆製作古法豆腐;當濃醇的豆漿因為鹽滷逐漸凝固成豆腐腦後,以布包裹放入豆腐板裡,再以石塊重壓;時間會慢慢帶走水份,最後一塊塊格狀方型的傳統豆腐完成,豆香濃郁。

為了串接台灣黃豆產業,不時得舉辦或參與各地的分享會,一次次的家常豆腐製作教學,就是希望家家戶戶都能重新拾回自製豆腐的技能,讓新鮮的食物原味能端到日常的餐桌上。

圖/羅正傑

豆腐餐、豆腐教學、市集擺攤、豆農合作、自己種豆,每個環節都花費心力經營,生活全繞著豆腐打轉,他淡淡地說:「豆腐,是華人文化的食物,陪伴著我們從小到大的飲食記憶,樸實無華,卻經典雋永。」

2019 臺灣文博會臺東館

展覽時間|04/24 (三) – 05/05 (日)

展覽地點|華山1914文化創意產業園區 西1館(八德路一段 1 號)免費入場

主辦單位|台東縣政府

策劃統籌|Plan b 第二計劃

音樂策劃|米大創意

空間設計|草字頭

合作夥伴|台東製造


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